Estructuras Quimicas

La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosasunidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de unaglucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende unamolécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La Galactosa-1-fosfato es unintermediario de la interconversión entre glucosa y galactosa. Su estructura consiste en una molécula de galactosa con un grupo fosfato unido a su carbono 6. La reacción de síntesis es llevadaa cabo por la galactoquinasa, utilizando como sustratos galactosa y ATP, desde el cual se transfiere el grupo fosfato.
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada enlas frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcaralternativo.

La Glucosa es un azúcar que es utilizado por los tejidos como forma de energía al combinarlo con el oxígeno de la respiración. Cuando comemos el azúcar en la sangre se eleva,lo que se consume desaparece de la sangre, para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el páncreas (islotes pancreáticos). Esta hormona hace que la glucosa de lasangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma de glucógeno, aminoácidos, y ácidos grasos.
Estructuras Químicas José Alfonso Rodríguez Molina