Estrujado y despalillado

Estrujado y despalillado
Despalillado: Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del racimo. El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a losvinos. Además, a veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.
Estrujado: Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto. Al estrujar las bayas vamos a tenermás cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar a depósito junto con los hollejos(piel de la uva), permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.
Luego de la etapa anterior, se obtiene el mosto o pasta.
Fermentacion y Maceracion
Fermentacion: Es elproceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se tratade uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino. Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la única vía para la producción de alcohol,ya que en los vinos elaborados mediante maceración carbónica (con uva entera sin despalillar), también se produce alcohol dentro de la baya mediante un proceso enzimático.
Maceracion: La maceraciónes el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva. En los blancos es más corta pues sólosuele durar unas horas, pero es muy importarte para la extracción de aromas… Mientras que en los tintos es mucho más larga, pues dura varios días y es esencial para la extracción de aromas, taninos ycolor del hollejo.
Luego de la anterior etapa, obtenemos el Vino.
Fermentación Malo láctica
La fermentación maloláctica es un proceso esencial en vinos tintos y en  algunos blancos de latitudes muy...