estudainte
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2013
ufeffResumen Introducción Culinaria
Sergio Jaramillo
No matricula: 707176
Fecha: 19/11/13
En el video visto el día miércoles, comenzamos por ver como se debe organizar el área de trabajo,es decir tener dos bandejas para alimentos AP y otra para EP así mismo tener una bandeja para los deshechos y la respectiva tabla para poder cortar, se debe tener listo los utensilios que seutilizaran.
Seguido a esto vimos los tipos de chuchillos que existen. Se pudo apreciar y aprender los tipos de mango que tienen los diferentes tipos de chuchillos, por ejemplo los que son solo una pieza asípor decirlo, se lo dice así ya que el mango y la hoja o cuchilla son una sola pieza, así mismo hay el cuchillo que tiene el mango incorporado.
A continuación vimos los tipos decuchillo que hay para cada tipo de trabajo que se realizara. Entre ellos esta el más conocido que es el cuchillo de chef. Este cuchillo es muy conocido y útil a la vez, ya que con él se puede cortar opicar desde vegetales a carnes. Usualmente tiene una cuchilla de 20 cm. Existen dos tipos de este chuchillo o de la hoja de este, el alemán y el francés. En ele alemán podemos ver que tiene la hoja, y enel francés una cuchilla mas recta casi triangular.
El cuchillo puntilla: este cuchillo es de pequeña medida y sirve para pelar frutas ovegetales, quitar imperfecciones o cortar tallos y hasta a veces para deshuesar.
Debe ser la hoja de aproximadamente 8 cm y ya con el mango deben ser 18 cm.
Elcuchillo hacha, es la única para cortar huesos y articulaciones de animales. Es usada para trocear y cortar aves, corderos y piezas grandes de carne, porque su hoja y diseño permite partir en un solomovimiento.
También vimos lo que es un cuchillo de pan. Este tiene una hoja larga y fina. En el lado del filo presenta una especie de serrucho el cual es ideal para partir cortezas...
Sergio Jaramillo
No matricula: 707176
Fecha: 19/11/13
En el video visto el día miércoles, comenzamos por ver como se debe organizar el área de trabajo,es decir tener dos bandejas para alimentos AP y otra para EP así mismo tener una bandeja para los deshechos y la respectiva tabla para poder cortar, se debe tener listo los utensilios que seutilizaran.
Seguido a esto vimos los tipos de chuchillos que existen. Se pudo apreciar y aprender los tipos de mango que tienen los diferentes tipos de chuchillos, por ejemplo los que son solo una pieza asípor decirlo, se lo dice así ya que el mango y la hoja o cuchilla son una sola pieza, así mismo hay el cuchillo que tiene el mango incorporado.
A continuación vimos los tipos decuchillo que hay para cada tipo de trabajo que se realizara. Entre ellos esta el más conocido que es el cuchillo de chef. Este cuchillo es muy conocido y útil a la vez, ya que con él se puede cortar opicar desde vegetales a carnes. Usualmente tiene una cuchilla de 20 cm. Existen dos tipos de este chuchillo o de la hoja de este, el alemán y el francés. En ele alemán podemos ver que tiene la hoja, y enel francés una cuchilla mas recta casi triangular.
El cuchillo puntilla: este cuchillo es de pequeña medida y sirve para pelar frutas ovegetales, quitar imperfecciones o cortar tallos y hasta a veces para deshuesar.
Debe ser la hoja de aproximadamente 8 cm y ya con el mango deben ser 18 cm.
Elcuchillo hacha, es la única para cortar huesos y articulaciones de animales. Es usada para trocear y cortar aves, corderos y piezas grandes de carne, porque su hoja y diseño permite partir en un solomovimiento.
También vimos lo que es un cuchillo de pan. Este tiene una hoja larga y fina. En el lado del filo presenta una especie de serrucho el cual es ideal para partir cortezas...
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