estudia la ciencia










QUÍMICA ANALÍTICA





GUÍA DEL PROFESOR
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
ELABORÓ:
(GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE ........................................................)
REVISÓ:
(COMISIÓN ACADÉMICANACIONAL DEL ÁRE ....................)
APROBÓ:
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:
SEPTIEMBRE 2001




Revisión no. 0.
Fecha de revisión: septiembre, 2001.
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I. DIRECTORIO

(Anotar el nombre del funcionario actual)
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA

(Anotar el nombre del funcionario actual)
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓNSUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS

RECONOCIMIENTOS
M.C. PATRICIA RANGEL ABOYTES
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL SUROESTE DE GUANAJUATO










(NOMBRE DE LA SIGNATURA) D.R.  20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCOPETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES, MÉXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.

ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.




ÍNDICE

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CONTENIDO
PAGINA
I.
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
2
II.
ÍNDICE
3
III.
INTRODUCCIÓN DELA ASIGNATURA
4
IV.
UNIDADES TEMÁTICAS


UNIDAD I. INTRODUCCIÓN, MÉTODOS Y OPERACIONES DEL ANÁLISIS QUÍMICO.
UNIDAD II. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO Y VOLUMÉTRICO.
UNIDAD III. MÉTODOS ÓPTICOS DE ANÁLISIS QUÍMICO.
UNIDAD IV. MÉTODOS ELECTROQUÍMICOS DE ANÁLISIS.
UNIDAD V. MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS DE ANÁLISIS QUÍMICO.

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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA



La químicaanalítica comprende la separación, identificación y determinación de las cantidades relativas de los componentes que forman una muestra de materia. La aplicación de esta ciencia en la industria de los alimentos es importantes si se considera que la base del análisis de calidad tanto de materia prima, productos intermedios y finales es el empleo de técnicas analíticas.

El papel de la químicaanalítica en las ciencias es fundamental ya que permite reconocer diferentes sustancias y determinar sus constituyentes, si trasladamos este enfoque hacia la ciencia de los alimentos podemos conocer los constituyentes de los alimentos y de esta forma determinar el manejo que se tendrá que dar a éste.

El objetivo de esta asignatura es que el educando conozca los métodos y operaciones generales de losdiversos tipos de análisis químico así como el manejo de equipos: colorímetros, potenciómetros, espectrofotómetros, cromatógrafos, etc., para que posteriormente los aplique en el análisis de los productos agroindustriales.

Esta guía tiene como finalidad presentar información, ejercicios y prácticas que permitan al educando alcanzar el objetivo de la asignatura, obteniendo como resultado unaprendizaje que pueda ser aplicado en asignaturas posteriores.





CAPITULO 1
INTRODUCCIÓN, MÉTODOS Y OPERACIONES DEL ANÁLISIS QUÍMICO


INTRODUCCIÓN
El propósito de esta unidad es que el educando conozca las operaciones básicas de un análisis químico así como los materiales y reactivos que se requieren para aplicarlos.
El educando conocerá la clasificación general del análisis químico,los principios generales del análisis gravimétrico, volumétrico e instrumental. Conocerá los aspectos más importantes a contemplar en un reporte de análisis, será capaz de traducir los datos obtenidos a resultados finales.



OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE

1. Reconocer los aspectos básicos de la química analítica


1.1. Definir el concepto de química analítica.


1.2....