estudiando

Intolerancia a la lactosa

La leche contiene diferentes nutrientes como grasas, proteínas, vitaminas, minerales (mayoritariamente calcio) y azúcares. La lactosa es el azúcar de la leche yestá presente en la de todos los mamíferos. Las más consumidas por el ser humano son la de vaca, cabra, y por supuesto, la leche humana. Sin embargo, no todas las leches contienen la mismaproporción de lactosa, siendo la humana la más rica, 100ml contiene 7g, frente a la leche de vaca, 100ml contiene 5gr.
La lactosa o azúcar de la leche para ser digerida y absorbida por elintestino delgado, necesita de un enzima llamado lactasa que rompe la lactosa como azúcar compuesto y, lo transforma en azúcar simple, favoreciendo su absorción. Estos enzimas o lactasas seencuentran en el intestino delgado pero, cuando no están en cantidades suficientes, gran parte de la lactosa consumida no es digerida pasando directamente al intestino grueso o colón. Estasituación provoca molestias como gases, náuseas, dolor abdominal, diarrea,.... Todo este proceso se denomina intolerancia a la lactosa.
Las personas que tienen intolerancia a la lactosa oincapacidad de digerirla por falta de lactasa, pueden sentirse muy mal cuando consumen leche o cualquier producto que contenga lactosa (queso, yogur, helado, salsa de queso, salsa de yogur,cremas de verduras con leche, crema de leche,...). Los síntomas se inician generalmente 30 minutos a 2 horas después de ingerirlos ya que es cuando llegan al colón.
Aún así, ni todas laspersonas presentan el mismo grado de intolerancia ni todos los lácteos contienen la misma proporción de lactosa. El yogur contiene un 30% menos de lactosa que la leche, pues la lactosa estransformada, a través de los fermentos lácteos en ácido láctico y, entre los quesos, el fresco debe evitarse por su alto contenido en lactosa, por contra, el curado casi no contiene lactosa.