estudiando
Páginas: 4 (850 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
Uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene……
Que es empacado al vacío?
El empacado alvacío como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se procura generar un campo de vacío alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque.
Uno de los sistemas más exitosos para laconservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida útil mas larga al poder conservar las características organolépticas ya que aleliminar el óxigeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos, psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez, la decoloración, y la descomposición de los alimentos.
El Sistema deEmpacado al vacío.
Un sistema de empacado al vacío requiere de tres partes o elementos principales que son:
El material de empaquetado
La maquinaria y equipo de empacado que genere vacío
Elcontrol de la temperatura de refrigeración
El material de empaquetado
Obviamente el material de empaque utilizado en un sistema de vacío debe lograr el mantener el vacío generado, durante lamayor cantidad de tiempo. Debemos tener en cuenta que los materiales de empaque tienen diferentes grados de barrera al aire o a los gases como puede verse en la tabla a continuación : Barrera a los gases
Material
Alta
Hojalata
Alta
Vidrio
Media
Polimeros
Baja
Cartón y Papel
Se debe destacar que los productos empacados en hojalata yvidrio no requieren refrigeración hasta su apertura.
Los polímeros entre los que se cuentan una extensa variedad también poseen diferentes grados de permeabilidad o barrera a los gases, por loque es conveniente verificar el grado de protección antes de decidirse por un material.
Durante las últimas dos décadas se han logrado desarrollos de materiales espectaculares, lográndose...
Que es empacado al vacío?
El empacado alvacío como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se procura generar un campo de vacío alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque.
Uno de los sistemas más exitosos para laconservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida útil mas larga al poder conservar las características organolépticas ya que aleliminar el óxigeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos, psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez, la decoloración, y la descomposición de los alimentos.
El Sistema deEmpacado al vacío.
Un sistema de empacado al vacío requiere de tres partes o elementos principales que son:
El material de empaquetado
La maquinaria y equipo de empacado que genere vacío
Elcontrol de la temperatura de refrigeración
El material de empaquetado
Obviamente el material de empaque utilizado en un sistema de vacío debe lograr el mantener el vacío generado, durante lamayor cantidad de tiempo. Debemos tener en cuenta que los materiales de empaque tienen diferentes grados de barrera al aire o a los gases como puede verse en la tabla a continuación : Barrera a los gases
Material
Alta
Hojalata
Alta
Vidrio
Media
Polimeros
Baja
Cartón y Papel
Se debe destacar que los productos empacados en hojalata yvidrio no requieren refrigeración hasta su apertura.
Los polímeros entre los que se cuentan una extensa variedad también poseen diferentes grados de permeabilidad o barrera a los gases, por loque es conveniente verificar el grado de protección antes de decidirse por un material.
Durante las últimas dos décadas se han logrado desarrollos de materiales espectaculares, lográndose...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.