estudiante de cocina
Páginas: 8 (1933 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2013
Españoles, tainos, africanos y algo más...
08/20/2012
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La primera de varias vertientes gastronómicas que ha sido piedra angular de lo que conocemos como la comida criolla es la gastronomia española, de la cual los canarios dejaron su legado en nuestras costas. El legado canario abarca desde la genética de muchos puertorriqueños, decendientes de campesinos, el cantico jibaroclaro remante del folclor canario, el vocabulario, la devoción a la Virgen de La candelaria, etc... . El ambito gastronómico de Puerto Rico se hace eco del canario al repetirse ingredientes, recetas y tendencias tales como el mojo y sus variantes todas similares a la original de Islas Canarias. Platos como el sancocho el cual lo hemos hecho muy nuestro cuenta con su origen canario al igual que elgofio. España nos trajo otros ingredientes claves como el aceite de oliva, cilantro, tomate, y chocolate estos ultimos irónicamente "descubiertos" en regiones de México y Perú, ya en uso por los aborigenes de los respectivos paises, a los españoles se les da el crédito de exportarlo a toda Europa. Guisos de carne, arroz con pollo, bacalao guisado y lechón asado son otros platos tipicosespañoles.
Africa- junto a la cocina española dominan lo que conocemos como la comida criolla extendiéndose a otras regiones del caribe con sus variantes. Guarapo, ñame y mofongo entre otros son ingredientes y/o platos que en su origen nos llegan de Africa y se convierten en parte de nuestra gastronomia. Otros elementos como okrah para nosotros conocidos como gingambó se incorporaron a nuestras mesa.Al visitar algunas regiones de Africa encontraremos frituras similares a las nuestras como el relleno de papa y mofongo .
Legado taino- se dice que los tainos fueron exterminados por las condiciones extremas a las que fueron expuestos por los españoles, la realidad es que no todos fueron exterminados mas bien asimilados , muchos se mezclaron con españoles. Uno de los legados de los tainos esla pesca muchos los que aún viven de la pesca en P.R. empleando métodos como las redes fabricadas con el algodón que cosechaban. La agricultura de estos habitantes pre-colombinos fue su mayor recurso hoy en dia se continua empleando muchos de sus métodos, el campesino adoptó la idea de los conucos (porción de tierra para cultivo) y sistema de riego ideado por los tainos. Alimentos tales como;yuca, piña, maiz, pimienta, algodón, etc... fueron parte de su agricultura y dieta básica, la mayoria la encontramos en nuestra mesa.
Influencia catalana - para sorpresa de muchos el arroz con longaniza tiene su origen en Cataluña, la crema catalana muy conocida en otros paises hispanos es parte de nuestra herencia gastronómica. Va de la mano la gastronomia italiana y que en la isla de Cerdeñaperteneciente a Italia, un pueblo de habla catalana perteneciente a los Paises Catalanes sirvió de puente para el cruce cultural.
Europa y otros - además de las costumbres de antaño gracias a la tecnologia se da el fenómeno de asimilación y/o fusión practicamente de inmediato. Es bastante común ver platos internacionales con "toques" criollos, bien conocido es la proliferación del risotto(plato italiano) con el "twist" isleño. Podemos mencionar otros como las variaciones de gnocchis, pastas, arroz chino, egg rolls, la lista es interminable.
Influencia americana- la percepción errónea de muchos es pensar en 'fast foods" cuando hablamos de EU y su gastronomia. La realidad es que es ardua labor poder definir cuan "americano" puede ser un plato debido al "melting pot" inmenso de estanación. En nuestra historia moderna adoptamos como nuestro platos digamos "americanizados", un ejemplo de esto son las "buffalo wings". La cocina "tex-mex" ya cruzó nuestras costas todos conocemos el famoso "chilli con carne". Examinando la gastronomia americana encontraremos similitudes en la comida de los nativos de ambos paises, de igual forma notaremos como se completa el circulo al...
08/20/2012
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La primera de varias vertientes gastronómicas que ha sido piedra angular de lo que conocemos como la comida criolla es la gastronomia española, de la cual los canarios dejaron su legado en nuestras costas. El legado canario abarca desde la genética de muchos puertorriqueños, decendientes de campesinos, el cantico jibaroclaro remante del folclor canario, el vocabulario, la devoción a la Virgen de La candelaria, etc... . El ambito gastronómico de Puerto Rico se hace eco del canario al repetirse ingredientes, recetas y tendencias tales como el mojo y sus variantes todas similares a la original de Islas Canarias. Platos como el sancocho el cual lo hemos hecho muy nuestro cuenta con su origen canario al igual que elgofio. España nos trajo otros ingredientes claves como el aceite de oliva, cilantro, tomate, y chocolate estos ultimos irónicamente "descubiertos" en regiones de México y Perú, ya en uso por los aborigenes de los respectivos paises, a los españoles se les da el crédito de exportarlo a toda Europa. Guisos de carne, arroz con pollo, bacalao guisado y lechón asado son otros platos tipicosespañoles.
Africa- junto a la cocina española dominan lo que conocemos como la comida criolla extendiéndose a otras regiones del caribe con sus variantes. Guarapo, ñame y mofongo entre otros son ingredientes y/o platos que en su origen nos llegan de Africa y se convierten en parte de nuestra gastronomia. Otros elementos como okrah para nosotros conocidos como gingambó se incorporaron a nuestras mesa.Al visitar algunas regiones de Africa encontraremos frituras similares a las nuestras como el relleno de papa y mofongo .
Legado taino- se dice que los tainos fueron exterminados por las condiciones extremas a las que fueron expuestos por los españoles, la realidad es que no todos fueron exterminados mas bien asimilados , muchos se mezclaron con españoles. Uno de los legados de los tainos esla pesca muchos los que aún viven de la pesca en P.R. empleando métodos como las redes fabricadas con el algodón que cosechaban. La agricultura de estos habitantes pre-colombinos fue su mayor recurso hoy en dia se continua empleando muchos de sus métodos, el campesino adoptó la idea de los conucos (porción de tierra para cultivo) y sistema de riego ideado por los tainos. Alimentos tales como;yuca, piña, maiz, pimienta, algodón, etc... fueron parte de su agricultura y dieta básica, la mayoria la encontramos en nuestra mesa.
Influencia catalana - para sorpresa de muchos el arroz con longaniza tiene su origen en Cataluña, la crema catalana muy conocida en otros paises hispanos es parte de nuestra herencia gastronómica. Va de la mano la gastronomia italiana y que en la isla de Cerdeñaperteneciente a Italia, un pueblo de habla catalana perteneciente a los Paises Catalanes sirvió de puente para el cruce cultural.
Europa y otros - además de las costumbres de antaño gracias a la tecnologia se da el fenómeno de asimilación y/o fusión practicamente de inmediato. Es bastante común ver platos internacionales con "toques" criollos, bien conocido es la proliferación del risotto(plato italiano) con el "twist" isleño. Podemos mencionar otros como las variaciones de gnocchis, pastas, arroz chino, egg rolls, la lista es interminable.
Influencia americana- la percepción errónea de muchos es pensar en 'fast foods" cuando hablamos de EU y su gastronomia. La realidad es que es ardua labor poder definir cuan "americano" puede ser un plato debido al "melting pot" inmenso de estanación. En nuestra historia moderna adoptamos como nuestro platos digamos "americanizados", un ejemplo de esto son las "buffalo wings". La cocina "tex-mex" ya cruzó nuestras costas todos conocemos el famoso "chilli con carne". Examinando la gastronomia americana encontraremos similitudes en la comida de los nativos de ambos paises, de igual forma notaremos como se completa el circulo al...
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