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INTRODUCCION
Las grasas están presentes en todo momento de nuestra vida (desde que el ser humano comenzó a poblar la tierra), utilizándolas en nuestra alimentación, aseo e higiene, conservación de nuestra salud, en productos que utilizamos (pinturas, iluminación de grutas, cosméticos, etc) e incluso como combustible.
En el último decenio la preocupación por las grasas y aceites ha incrementadonotoriamente, llegando a los campos científicos, industriales y nutricionales, ya que aportan beneficios para la salud, pero también son los causantes de muchos de los problemas de la sociedad actual (obesidad, problemas cardiovasculares, diabetes tipo II, etc).
En la química, las grasas nacieron con el químico francés Michel-Eugéne Chevreul, quién fue el descubridor de la glicerina, delproceso de saponificación (en el cual se obtienen jabones formados por la reacción del sodio o potasio con los ác.grasos), de la margarina (obtenida de la mezcla de jabones reacidificada, es la parte sólida obtenida, ya que a la líquida se le llamó oleína). Sus aportes fueron importantes en el mejoramiento de la técnica pictórica llamada “al aceite o al óleo”. Además obtuvo el aceite de linaza, al quellamo Ácido linoleico y descubrió una sustancia similar a la grasa en la bilis humana a la que llamó colesterina (que es el colesterol).
En 1769 Albretch Von Haller postuló que al dormir las grasas se depositaban en las células y que cuando su consumo era muy grande se convertían en peligrosas para la salud porque comprimen los vasos sanguíneos y resisten la acción del corazón, produciendo asma,hidropesía y trastornos de la circulación.
En 1913 se propuso que el colesterol era el causante de la formación de ateromas que producían la arterioesclerosis.

OBJETIVOS
.Conocer las estructuras de grasas y aceites.
.Conocer y dar a conocer las diferencias entre ambas.
.Conocer mas a fondo su importancia y los beneficios que tienen en nuestra.
.Saber las desventajas que nos puedeocasionar.

Grasas, Aceites, Ácidos grasos, Triglicéridos
Los lípidos consisten de una gran variedad de compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos incluyen monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, fosfátidos, cerebrósidos, esteroles, terpenos, alcoholes grasos y ácidos grasos. Las grasas dietéticas suministran energía, transportan vitaminas solublesen grasa (A, D, E, K), y son una fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. Las grasas también son componentes estructurles del cerebro y de las membranas celulares.

Ácidos Grasos Comunes
Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes
Nombre Común Carbonos Enlaces
Dobles Nomenclatura Química Fuentes
Ácido Butírico 4 0 ácido butanoico mantequilla
ÁcidoCaproico 6 0 ácido hexanoico mantequilla
Ácido Caprílico 8 0 ácido octanoico aceite de coco
Ácido Cáprico 10 0 ácido decanoico aceite de coco
Ácido Láurico 12 0 ácido dodecanoico aceite de coco
Ácido Mirístico 14 0 ácido tetradecanoico aceite de palmiste
Ácido Palmítico 16 0 ácido hexadecanoico aceite de palma
Ácido Palmitoleico 16 1 ácido9-hexadecenoico grasas animales
Ácido Esteárico 18 0 ácido octadecanoico grasas animales
Ácido Oleico 18 1 ácido 9-octadecenoico aceite de oliva
Ácido Ricinoleico 18 1 ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico aceite de ricino
Ácido Vaccénico 18 1 ácido 11-octadecenoico mantequilla
Ácido Linoleico 18 2 ácido 9,12-octadecadienoico aceite de semilla de uvaÁcido Alfa-Linolénico
(ALA) 18 3 ácido 9,12,15-octadecatrienoico aceite de lino (linaza)
Ácido Gamma-Linolénico
(GLA) 18 3 ácido 6,9,12-octadecatrienoico aceite de borraja
Ácido Araquídico 20 0 ácido eicosanoico aceite de cacahuete,
aceite de pescado
Ácido Gadoleico 20 1 ácido 9-eicosenoico aceite de pescado
Ácido Araquidónico (AA) 20 4 ácido...