Estudiante

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

PLANTA DESHIDRATADORA DE VEGETALES Y HORTALIZAS

CAMARILLO VILLEGAS ALEJANDRA ZAMORA CÁRDENAS ANA MARÍA

ASESOR: DR. MARIO G. VIZCARRA MENDOZA

INDICE 1. Planteamiento del problema 2. Objetivos 2. 1. Objetivo general 2.2. Objetivos particulares 3. Justificación 4. Introducción 4. 1. Efecto de tas propiedades del alimento en ladeshidratación 4.1.1. Endurecimiento superficial 4.1.2. Movimiento de sólidos solubles 4.1.3. Retracción 4.2. Procesos alternativos 4.3. Procesos preliminares 4.3.1. Recepción de hortalizas 4.3.2. Acarreo 4.3.3. Limpieza en seco 4.3.4. Lavado 4.3.5. Inspección 4.3.6. Recorte 4.3.7. Petado, 4.3.7.1 Métodos mecánicos 4.3.7.2. Agua caliente 4.3.8. Eliminación de la piel 4.3.9. Corte en láminas o en formade cubos 4.3. 10. Escaldado 4.3.10.1. Escaldado con vapor 4.3.10.2. Pérdida de nutrientes durante el escaldado Estudio de mercado Rentabilidad del proyecto Ubicación de la planta 7. 1. Clima 7.2. Vías de comunicación 7.3. Carreteras 7.4. Vías férreas 7. S. Aeropuertos 7.6. Telefonía Teoría de secado de sólidos 8. 1. Secado 8.2. Teoría general 8.2.1 Curvas de velocidad de secado 8.2.1.1. Conversiónde los datos a curvas de velocidad de secado 8.2.1.2. Gráfica de la curva de velocidad de secado 8.2.1.2. 1. Período inicial 8.2.1.2.2. Período de secado constante 8.2.1.2.3. Periodo de secado decreciente 8.2.2. Equipo de secado 1 1 1 1 1 2 3 3 3 5 6 6 6 6 7 8 8 8 8 9 9 9 10 10 10 11 13 16 16 17 17 17 18 18 19 19 19 19 19 20 20 20 21 21

5. 6. 7.

8.

8.2.2.1 Secador de charolas 8.2.2.2.Secador de lecho fluidizado 8.3. Balances de materia 8.3. 1. Balances de materia para el secador de charolas 8.3.2. Balances de materia para el secador de lecho fluidizado 8.4. Balances de energía 8.4. 1. Balances de energía para el secador de charolas y secador de lecho fluidizado 9. 1. Propiedades de (os vegetales y hortalizas 9. 1. 1. Propiedades físicas de los vegetales 9.2. Operacionespreliminares 9.2. 1. Secador de charolas 9.2.2. Secador de techo fluidizado 9.3. Metodología experimental 9.3. 1. Secador de charolas 9.3.2. Lecho fluidizado 9.3.3. Rehidratación 10. Resultados 10. 1. Secador de charolas 10. 1. 1. Balance de materia y energía 10.2. Secador de lecho fluidizado 10. 2. 1. Balances de materia y energía 10.3. Rehidratación 11. Cálculos de los balances de materia y energía 11.1. Balances de materia para el secador de lecho fluidizado 11.2. Balances de masa en el secador de charolas 11. 3. Balance de energía en el secador de charolas y lecho fluidizado 12. Producción anual de sopas deshidratadas 13. Diagrama de la planta 13.1. Diseño del proceso 13.2. Diseño del los equipos 13.2.1. Diseño de charolas 13.2.2. Diseño del secador de charolas 13.3. Diseño de la bombautilizada en el proceso 13.4. Diseño de la caldera 13.5. Diseño de los tanques de escaldado 13.6. Diseño de bandas transportadoras Observaciones y conclusiones Nomenclatura Bibliografía Apéndices A. Curvas características del secador de charolas A. 1.curvas de velocidad de secado en función del tiempo A.2.curvas de velocidad de secado en función de la humedad en base seca

21 22 23 23 23 24 24 25 2626 27 27 27 27 27 28 28 28 32 32 35 36 36 38 43 45 46 46 50 52 53 54 55 56 61 62 63

65 65 67

A.3. Tablas de la temperatura de sólido en el secador de charolas A.4. Curvas de T vs X 8. Curvas características del secador de techo fluidizado B. 1.Curvas de velocidad de secado en función del tiempo B.2. Curvas de velocidad de secado en función de la humedad en base seca B.3.Tablas de latemperatura del sólido en el techo fluidizado B.4. Curva de T vs X C. Balance económico C. l. Depreciación del equipo utilizado en la planta C.2. Costos de depreciación del mobiliario C.3. Gastos indirectos de fabricación C.4. Costos de producción C.S. Salarios C.6. Tasa interna de retorno C.7. Distribución del capital D. Pérdida de vitaminas y minerales D. 1.pérdida de vitaminas y minerales en tos...