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¿CÓMO SELECCIONAR E IDENTIFICAR UN BUEN VINO?

1. Introducción
2. Complejidades del vino
3. Producción
4. Características Nacionales y Regionales
5. Cómo se bebe el vino
6. Historia

Fuente: Enciclopedia Encarta
Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2004. © 1993-2003 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

[1]Vino|1 | |INTRODUCCIÓN |

Vino, término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, de uvas frescas. La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces (véase Producción más abajo) tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.
[pic]Bodega de vino
Un trabajador cataloga el vino contenido en uno de los barriles, anotando la cantidad, tipo de uva y fecha de encubado.

|2 | |COMPLEJIDADES DEL VINO |

Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos son consecuencia de muchos factores,fundamentalmente del tipo de suelo, las condiciones climatológicas, la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas.

Características del vino
| CARACTERÍSTICA | DESCRIPCIÓN |

|Acidez |Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de diversos ácidos orgánicos. La acidez depende de |
| |una serie de factores, entrelos que se incluyen la variedad de uva y los ácidos que proceden de ella como el tartárico, málico|
| |y cítrico; y la fermentación, que origina principalmente los ácidos succínico, láctico y acético. Cierta cantidad de acidez es |
| |esencial para proporcionar sensación de frescura y ligereza en los vinos jóvenes.|
|Cuerpo |Los vinos tintos producen una sensación de plenitud en la boca, de intensidad y complejidad al paladar. Debido a estas |
| |características y a un equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen “cuerpo”, al contrario de los vinos blancos y rosados |
| |que son más ligeros.|
|Aromas |Los aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los secundarios aparecen en el curso de la |
| |fermentación. Los terciarios se desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolución del vino en botella (bouquet). |
|Afrutado |Aroma y sabor máscomún en vinos jóvenes que puede recordar las características propias de la uva de la que proceden (vinos |
| |varietales) o a otros frutos como melocotón, cereza, plátano o grosella. |
|Crianza en madera |Presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble, abeto o castaño. Su intensidad varíaen |
| |función de la madera empleada (la más apreciada es la de roble) así como del tiempo que permanece en contacto con ésta. El uso |
| |de la madera en el envejecimiento de los vinos varía en función de la zona de producción, con resultados característicos |
| |propios muy bien definidos.|
|Contenido en |Cantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el grado de maduración de las uvas empleadas|
|azúcares |en su elaboración, así como por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras presentan mayor contenido de |
| |azúcares....