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INDICE
1. DEFINICIONES. 3
2. PRACTICAS ACTUALES DE BUENA MANUFACTURA.. 4
3. PERSONAL.. 4
4. EDIFICIOS E INSTALACIONES.. 6
A. Instalaciones Sanitarias y Controles. 7
5. OPERACIONES SANITARIAS.. 8
A. Control de plagas y animales. 10
6. EQUIPO Y UTENSILIOS.. 11
7. CONTROLES DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO.. 11
A. Preparación del producto.. 11
8. REGISTROS E INFORMES.. 13
9.CODIFICACION.. 13
10. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION.. 13
ESTIPULACIONES GENERALES.
1. DEFINICIONES.
Las definiciones e interpretaciones de los términos se citan a continuación:
A. ALIMENTOS ACIDOS O ACIDIFICADOS.- son aquellos alimentos que tienen un pH de equilibrio de 4.6 o menor.
B. ALIMENTO DE BAJA ACIDEZ.- Son cualesquier alimento, exceptuando las bebidas alcohólicas con un valor de pH enequilibrio final mayor de 4.6 y con una actividad de agua (aw) mayor de 0.85
C. ADECUADO.- significa lo necesario para lograr el propósito de mantener prácticas de buena salud pública.
D. PUNTO CRÍTICO DE CONTROL.- es un punto en el proceso del alimento donde existe una alta probabilidad de que un control inapropiado pueda provocar, permitir o contribuir a un peligro o a la descomposición o deteriorodel alimento final.
E. ALIMENTO.- cualquier sustancia que, directamente o previa modificación, es capaz de ser asimilada por el organismo y utilizada para el mantenimiento de las funciones vitales.
F. ACTIVIDAD DEL AGUA (aw).- Es una medida de humedad libre en un producto y es el cociente de la presión de vapor de agua de una sustancia dividida por la presión de vapor de vapor de agua pura a lamisma temperatura.
G. SUPERFICIES EN CONTACTO CON EL ALIMENTO.- son aquellas superficies que contactan alimento para humanos y aquellas superficies que drenan hacia el alimento o hacia las superficies que contactan alimento ordinariamente durante el curso normal de operaciones. Estas superficies incluyen utensilios y superficies del equipo que entran en contacto con los alimentos.
H. LOTE.-significa el alimento producido durante un período de tiempo indicado por un código específico.
I. MICROORGANISMOS.- significa levaduras, hongos, bacterias y virus e incluye pero no se limita a aquellas especies que tengan importancia para la salud pública. El término microorganismos indeseables incluye aquellos microorganismos que tengan importancia para la salud pública, que causan descomposicióndel alimento, que indican que el alimento está contaminado con suciedad o que de otra forma puedan causar que el alimento se adultere dentro del significado de la Ley. Ocasionalmente en estas regulaciones la FDA usa el adjetivo “microbiana” en vez de usar la frase adjetiva que contiene la palabra microorganismo.
J. PLAGAS.- se refiere a cualquier animal o insecto incluyendo pero sin limitarse aaves, roedores, moscas y larvas.
K. PLANTA.- significa el edificio o instalación o sus partes, usados para y en conexión con la fabricación, empaque etiquetado o almacenamiento de alimento para humanos.
L. OPERACIONES PARA EL CONTROL DE CALIDAD.- significa un procedimiento planeado y sistemático para tomar todas las acciones necesarias para evitar la adulteración del alimento dentro del significadode la ley.
M. REPROCESAR.- significa limpiar un alimento que no esté adulterado y que haya sido removido del proceso por razones diferentes a condiciones insalubres o que haya sido reacondicionado al volverlo a procesar, y que ya sea adecuado para su uso como alimento.
N. SANITIZAR O DESINFECTAR.- significa dar un tratamiento adecuado a las superficies que entran en contacto con el alimento pormedio de un proceso que sea efectivo para destruir células vegetativas de los microorganismos importantes para la salud pública y que reduzca sustancialmente la cantidad de otros microorganismos indeseables, pero sin afectar en forma adversa el producto o su seguridad para el consumidor.
O. DEBERA.- se utiliza para establecer requisitos obligatorios.
P. DEBERIA.- se utiliza para establecer...