ESTUDIANTE

Artículo Científico

Rev. Fitotec. Mex. Vol. 35 (2): 135–142, 2012

CONTRIBUCIÓN DE LOS LOCI Glu-B1, Glu-D1 Y Glu-B3 A LA CALIDAD DE LA MASA DEL TRIGO
HARINERO

CONTRIBUTION OF Glu-B1, Glu-D1 AND Glu-B3 LOCI TO DOUGH QUALITY OF BREAD WHEAT

Eliel Martínez Cruz1, Eduardo Espitia Rangel*1, Héctor E. Villaseñor Mir1 y Roberto J. Peña Bautista2

1

Programa de Trigo, Campo ExperimentalValle de México, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. 56235, Chapingo, Estado de
México 2Laboratorio de Calidad de Trigo, Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo. 56130, El Batán, Estado de México.

*Autor para correspondencia (espitia.eduardo@inifap.gob.mx)

RESUMEN

SUMMARY

En esta investigación, se identificaron combinaciones y variantesalélicas de gluteninas de alto y bajo peso molecular (GAPM y GBPM),
y se evaluó su efecto en las características reológicas de la masa de
trigos harineros (Triticum aestivum L.). Se usaron los progenitores
‘Bacanora T88’ y ‘Salamanca S75’ y como progenie derivada de su
cruza consistente en 98 líneas recombinantes obtenidas por
descendencia de una sola semilla de F2 a F6. Los 100 genotiposfueron
sembrados en Celaya, Guanajuato, México, durante el ciclo
primavera-verano 2008. Las variables evaluadas fueron: tiempo de
amasado, estabilidad al amasado, tolerancia al sobreamasado, fuerza
general de la masa y la relación tenacidad/extensibilidad. Se
identificaron las GAPM y GBPM en geles de poliacrilamida en
presencia de dodecil sulfato de sodio. Se encontró que los loci Glu-B1,Glu-D1 y Glu-B3 afectaron las propiedades de fuerza y extensibilidad
de la masa. La combinación de los alelos 2*, 7+9, 5+10, c, g, b presentó
gluten fuerte y excelente extensibilidad apto para la panificación,
mientras que la combinación alélica 2*, 7+9, 2+12, c, g, b condicionó
gluten débil y extensible útil en la fabricación de galletas y tortillas.
Las combinaciones 2*, 7+9, 2+12 c, j, b y2*, 7+8, 2+12 c, j, b se
asociaron con menor fuerza y mayor extensibilidad de la masa,
respectivamente. Las variantes alélicas de GAPM 7+8, 7+9 y 5+10 de
los loci Glu-B1 y Glu-D1 se clasificaron como de gluten fuerte;
mientras que 2+12 se asoció con gluten medio fuerte. El alelo j de
GBPM del locus Glu-B3 presentó los valores más altos para la relación
tenacidad/extensibilidad y los menorespara fuerza, contrario a la
variante g. Lo anterior muestra que mediante la selección de
progenitores y la recombinación de sus alelos se pueden obtener
genotipos de trigo harinero con calidad específica de la masa.

The aim of this research was to identify the combinations and
allelic variants of high and low molecular weight glutenins (HMWG
and LMWG) to determine their effects on therheological
characteristics of dough of bread wheat (Triticum aestivum L.). A set
of 98 lines derived by single seed descent from F2 to F6 of the cross
‘Bacanora T88 x Salamanca’ was used. Genotypes were sown at Celaya,
Guanajuato, México, 2008 during the Winter-Spring cycle. Variables
evaluated were:mixing time, mixing stability, tolerance to overmixing,
dough strength and thetenacity/extensibility ratio. Both HMWG and
LMWG were identified with sodium dodecyl sulfate in polyacrylamide
gel. It was found that loci Glu-B1, Glu-D1 and Glu-B3 affected both
dough strength and extensibility. The combination 2*, 7+9, 5 +10, c, g,
b was associated to strong gluten and excellent extensibility, suitable
for bread-making; in contrast, combination 2*, 7+9, 2+12, c, g, b
showed weak andextensible gluten, useful for manufacturing cookies
and tortillas. The combination 2*, 7+9, 2+12 c, j, b showed lowest
dough strength and 2*, 7+8, 2+12 c, j, b showed the highest
extensibility. Alleles 7+9 and 5+10 were associated with higher gluten
strength than alleles 7+8 and 2+12. The highest tenacity and lowest
ratio tenacity/extensibility values were presented by the allele j,
compared to g...