ESTUDIANTE

INTRODUCCION( C/QUIERA DE LAS DOS)
La harina de soja es de aplicación directa al consumo humano como integrante de otros productos alimenticios o como materia prima para la obtenciónde proteínas concentradas o aisladas. El consumo de aceite se relaciona directamente con la dieta humana, en la que las grasas son un componente esencial por su valor energético-dinámico; el de harinas con laformulación de alimentos balanceados para la producción de carnes rojas y blancas, que sigue siendo la aplicación dominante y finalmente, el de la utilización de la harina o de las proteínas de soja enla alimentación humana con el enriquecimiento de otros alimentos.
La Harina de Soya es un subproducto obtenido en la molienda de las hojuelas del fríjol de soya, rico en proteína de buena calidad y otrosnutrientes, con una textura similar a la harina de trigo, lo que la hace ideal para la preparación de una gran variedad de recetas y productos. Asimismo, es utilizado en la industria de alimentosbalanceados, sustituyendo a la Pasta de soya o bien complementándola
OBJETIVOS

FUNCIONALIDAD
 
Extienden parcial a totalmente la leche o el huevo de la formulación.
Mayor absorción de agua, lo cualaumenta el rendimiento y mejora el manejo de la masa.
Mejora la retención de humedad durante el horneado.
Prolonga la frescura y la estabilidad durante el almacenamiento.
Mejora la maleabilidad.Mejora la suavidad de los pasteles, la estructura y la textura del migajón.
Aumenta el desarrollo del color y da mayor firmeza durante la cocción a la pasta para sopa.
Retarda la absorción de grasa endonas.
Reduce la viscosidad en macarrones.
La harina de soya cruda, debido a la acción de la lipoxigenasa, blanquea la miga del pan a niveles de adición de 0.5 %.



 
 
USOS
Se recomiendautilizar en la elaboración de cereales, galletas, bases para preparados de panificación, cubiertas de cacahuates, donas, productos farmacéuticos

CARACTERISTICAS

La característica principal...