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Identificación de monosacáridos mediante la reacción de Fehling:
Los monosacáridos y algunos disacáridos, en medio alcalino y en caliente, presentan una capacidad reductora que permite sureconocimiento en distintos tipos de muestras, entre ellas los líquidos biológicos como la orina y la leche. La reacción de Fehling permite la detección rápida de azúcares basada en la capacidadde los monosacáridos para reducir algunas moléculas, entre ellas los hidróxidos metálicos. Calentando el reactivo de Fehling en presencia de un hidrato de carbono reductor como la glucosa,aparece un precipitado rojo ladrillo correspondiente a óxido cuproso (Cu2O). Para comparar la capacidad reductora de distintas muestras que contienen mono y polisacáridos, se realizará lareacción de Fehling en distintas soluciones. Esto permitirá identificar la presencia y el tipo de hidrato de carbono que se encuentra en las distintas soluciones que se entregarán en el laboratorio.B) Identificación de polisacáridos mediante la prueba del Lugol:
El reactivo Lugol está formado por una mezcla de yoduro de potasio (KI) con una solución de yodo (I2) y posee una coloraciónmarrón-rojiza muy característica. La prueba del Lugol permite la identificación de polisacáridos como el almidón en muestras de distinto origen: soluciones, sólidos y muestras de origenvegetal como semillas y tubérculos. Al interactuar el I2 con el almidón se produce una coloración azul-violeta característica que se explica porque el yodo queda atrapado entre dos tipos distintosde cadenas que conforman la estructura química del almidón: las cadenas de amilosa, sin ramificaciones, que producen el color azul intenso y las cadenas ramificadas de amilopectina, que alunirse al yodo produce la coloración violeta. Los productos de hidrólisis del almidón producen una coloración azul muy intensa y si son de muy bajo peso molecular no forman productos coloreados