estudiante




UNIDAD II: PROCESO DE PANIFICACIÓN
ACTIVIDAD 11
MASA INTEGRAL Y PANES DERIVADOS

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
El alumno preparará la masa integral, así como de sus panes derivados, endonde incluyan agentes leudantes.

Objetivo: El alumno desarrollará el proceso de panificación, para la obtención de productos de panadería.
EJECUCIÓN:

1. Integración de brigadas de trabajo: seintegrarán 5 brigadas de igual número de alumnos para la actividad.
2. Dinámica de la práctica: el alumno preparará la masa integral y 4 panes derivados de ésta masa. Calificándose con un lista decotejo.
3. Características: el alumno deberá preparar´, primeramente la masa integral y a partir de ahí elaborará cuatro tipos de pan diferentes, derivados de la misma masa. aplicando los estándares decalidad e higiene, de acuerdo a la normatividad vigente.
4. Tiempo de la ejecución: el profesor dará un tiempo de 3.30 horas, para la elaboración de la masa de bizcocho y los cuatro panes derivados,30 minutos para la calificación y 30 minutos para realizar la limpieza del laboratorio.











MASA INTEGRAL.

Ingredientes
600 grs harina de fuerza
400 grs de harina integralsin cernir
10 g. de sal
180 ml. De aceite de girasol
50 grs pepita de girasol
3 cucharadas de semilla de sésamo
3 cucharadas de semilla de alfalfa
Leche para barnizar
4 cucharadas de hojuelasde avena
20 grs de levadura
10 grs magimix
50 g de azúcar mascabado
750 ml aprox. De agua tibia

Equipo necesario:
Báscula
Taza medidora
Cucharas medidoras

1.- Hacer una fuente con lasharinas, la levadura, el magimix, colocar en el centro la sal y el azúcar, hacer un premezclado.
2.- Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unosminutos para tostarlas.
3.- Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.
4.- Agregar las semillas tostadas.
5.- poco a poco agregar el aceite y el agua e ir amasando, si es necesario...