estudiante

DIETOTERAPIA
Es la ciencia que estudia el tratamiento dietético, forma parte de la medicina preventiva, constituye un recurso terapéutico de gran valor, aplicable a todos los grupos humanos en las más variadas circunstancias de la salud y la enfermedad.
Se le llama DIETOTERAPIA al estudio de las dietas terapéuticas o régimen dietético.
En muchos procesos patológicos y por distintos motivos,se debe modificar el tipo de alimentación habitual del paciente, al resultado de esto se le llama Régimen Dietético o dieta terapéutica.
El régimen dietético debe ser adecuado a la situación fisiológica del paciente, por lo tanto tenemos UN RÉGIMEN DIETÉTICO INSUFICIENTE Y UN RÉGIMEN DIETÉTICO INCOMPLETO.
Régimen Dietético insuficiente: Es aquel que debe ser indicado en pacientes obesos.Régimen Dietético incompleto: Se va a indicar en pacientes con alguna patología (Insuficiencia Renal, errores congénitos en el metabolismo, etc.).
La finalidad del estudio de la Dietoterapia es la de ofrecer al nutriólogo las bases del conocimiento en la elaboración de dietas y fitoterapia, con el fin de ayudarles en el correcto asesoramiento nutricional en diferentes patologías.
La dieta puedemodificarse en los siguientes aspectos:
1. Consistencia.- Líquida, blanda o semisólida, de acuerdo al tipo de preparación que le constituye.
2. Sabor.- Dulce, salada, mixta, o bien muy sápida o insípida, evitando en el último caso el uso de sal, azúcar o ácidos.
3. Volumen.- Con mucho volumen para lograr mayor grado de saciedad o de poco volumen; en el último caso se le llama alimentaciónfraccionada, ya que se aumenta el número de comidas y disminuye la cantidad unitaria.
4. Contenido de Celulosa.- De alto contenido en fibra, con una abundante cantidad de vegetales, o hipercelulósica.
5. Contenido en Sodio.- Las dietas hiposódicas se caracterizan por el control en el contenido de sal y pueden ser moderadas o estrictas.
6. Valor Calórico.- Puede ser hipo o híper calórica, el control seejerce en los alimentos ricos en grasa y azúcares simples y complejos.
7. Contenido de HC.- La dieta puede ser rica o deficiente en Carbohidratos en forma de azúcares simples o complejos.
8. Valor Proteico.- Puede aportar mayor o menor cantidad de Proteínas, para ello se controla el contenido de carnes, huevos, leguminosas, quesos lentejas y otros.
9. Valor Mineral.- Con frecuencia se requierecontrolar el contenido de hierro, calcio, yodo u otros ION inorgánico.
10. Valor Vitamínico.- Por lo general se busca incrementar el contenido de Vitaminas A, B, Tiamina, Riboflavina, a través de alimentos que las contengan.

PARÁMETROS NUTRICIONALES A MODIFICAR EN ALGUNAS DIETAS TERAPÉUTICAS
Aspecto nutricional que se debe modificar
Ejemplo de dieta
Energía
Hipocalórica en obesidadHipercalórica
Glúcidos
En la Diabetes Mellitus
Lactosa
En la Intolerancia a la lactosa
Lípidos
En las Dislipidemias
En las Biliopatías
Proteínas
En la Insuficiencia renal (Hipoproteica)
Na
Dieta sin sal en la Hipertensión
K
Dieta con restricción de K (en la Insuficiencia Renal)
Gluten
En la enfermedad celíaca
Volumen de la ingesta
En la gastrectomía (poca cantidad por toma)
AguaDieta en la Insuficiencia Renal
Cocción
Dieta con prohibición de fritos
Troceado
Dieta triturada
Ritmo horario
Diabetes Insulinodependiente

Los Objetivo de las dietas terapéuticas pueden ser varios:
a) La dieta es el único tratamiento de la enfermedad.
b) La dieta forma parte del tratamiento junto a los fármacos.
c) La dieta tiene por objeto prevenir la aparición de síntomas.
d) En ladieta deben excluirse algunos alimento o nutrientes.
e) La dieta puede tener otro objetivo: presentarse de tal forma o con tal textura que pueda ser ingerida por el paciente.
En realidad toda dieta terapéutica es una alimentación equilibrada en la que se han debido modificar uno o más parámetros (nutricionales, tipo de alimentos, tipo de cocción o de textura).
La energía o valor calórico de...