Estudiante



















ASIGNATURA: Microbiología Ambiental

DOCENTE: POLO SALAZAR, Rosario

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: “Evaluación De La Eficiencia En La Limpieza Del Comedor María Goretti-Pedregal Alto / Setiembre, Octubre, Noviembre 2011”
ALUMNOS:
CORPUS QUIROZ, Melissa
FLORES RODRIGUEZ, Jenner
LEON MENACHO, Vladimir
SANCHEZ FIGUEROA, Gabriela

HUARAZ –21 de Noviembre de 2011



INDICE
Introducción…………………………………………………………………………………02

Objetivos…………………………………………………………………………………….03

Marco Teórico……………………………………………………………………………....03

Materiales……………………………………………………………………………….…..07

Métodos…………………………………………………………………………….………..07

Resultados e Interpretación…………………………………………………………….…09

Discusión……………………………………………………………………………….……12Conclusiones………………………………………………………………………………..13

Recomendaciones…………………………….…………………………………………....13

Referencias Bibliográficas…………………………………………………………………13

Anexos………………………………………………………………………………………15









INTRODUCCION


Los comedores populares en nuestro país, surgieron en los años 60 y 70 como estrategia de supervivencia entre los pobladores urbano marginales, principalmente de Lima yen las principales ciudades del Perú especialmente en las zonas más pobres y recónditas; que finalmente generaron clubes y organizaciones de servicios para mejorar sus condiciones de vida; apoyados por instituciones y organizaciones públicas y privadas, como la ONAA, que devino en PRONAA, ahora transferido a las municipalidades, PRODIA, CARITAS, ADRA OFFASA, entre otras ONGS, etc.

Actualmenteel comedor popular MARÍA GORETTI “Virgen Belenita”, atiende y beneficia a 90 niños y jóvenes con desayuno y almuerzo, de lunes a viernes; contando para ello con la ayuda económica de la municipalidad provincial de Huaraz, Antamina, y otras instituciones benéficas.

En el presente documento, hacemos público, el procedimiento y las conclusiones del trabajo grupal, para el curso de MicrobiologíaAmbiental “Evaluación de la Eficiencia en la Limpieza del Comedor MARÍA GORETTI “Virgen Belenita”, donde hemos empleado métodos microbiológicos como: la utilización de agar chapman para Stafilococcus aureus, agar EMB para Coliformes totales; luego del procedimiento de muestreo de superficies inertes y líquidos, así como la superficie de las manos del personal que labora en dicho establecimiento.Luego se ha procedido con la comparación de los resultados de acuerdo a las normas pertinentes para estos casos; para finalmente establecer la calidad y la eficacia en la limpieza de los ambientes, menajes y utensilios que emplean en la preparación de alimentos y el servicio en general.




I. OBJETIVOS:

I.1. General:
Determinar la presencia de Sthafilococcus aureus y Coliformes en elcomedor “María Goretti”.

I.2. Específico:
Evaluar la eficiencia en la limpieza de las superficies, manos y líquidos.

II. MARCO TEÓRICO:

II.1. Comedores Populares:

¿Cuál es la historia de los comedores populares?
En el siglo XVIII menciona Johann Georg Krünitz en la Enciclopedia económica (Oeconomischen Encyclopädie) la existencia de estas instituciones para personas necesitadas engrandes ciudades europeas como Hamburgo, Londres o Múnich. La sopa estándar que ofrecían estos comedores era la sopa de gatos (en honor a Earl von Rumford el gato de la cocinera que la preparaba para su ejército) una sopa barata, de fácil preparación y al mismo tiempo nutritiva y sabrosa.

Originalmente la sopa Rumford era una infusión aguada calculada para cien porciones elaborada de unas cuantaslibras de cebada perlada, chícharos amarillos, pan negro, sal, chucrut, abundantes papas y agua. Más tarde en el siglo XIX se encontraría la receta de la sopa Rumford en los libros de cocina casera de la clase media, con menos agua pero refinada con caldo de pollo.

¿Qué son los Comedores Populares?
Son una organización pública de beneficencia para dar de comer gratis o con una pequeña...