Estudiante

PLAN ESTRATÉGICO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
EDULCORANTE A BASE DE STEVIA.

PRESENTADO POR:
LAURA DAYANA LÓPEZ TORRES
LUIS GUILLERMO PEÑA GUEVARA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
DICIEMBRE DE 2004

TABLA CONTENIDO
Pág.INTRODUCCIÓN......................................................................................................1
PRIMERA PARTE
1. TIPOS DE EDULCORANTES..............................................................................2
1.1 Edulcorantes calóricos.............................................................................2
1.2 Edulcorantes no calóricossintéticos........................................................4
1.3 Edulcorantes no calóricos naturales........................................................6
2. STEVIA REBAUDIANA BERTONI.......................................................................7
2.1 Generalidades...................................................................................... ..7
2.1.1 Ventajas yusos.........................................................................9
2.2 Cultivo de stevia....................................................................................10
2.2.1 Clima........................................................................................10
2.2.2 Selección del terreno...............................................................11
2.2.3 Preparación delterreno...........................................................12
2.2.4 Reproducción de plantas.........................................................13
2.2.5 Cosecha...................................................................................14
SEGUNDA PARTE
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO...............................................................................16
3.1 SectorAzucarero...................................................................................16
3.2 Sector Edulcorantes Sintéticos..............................................................17
3.3 Sector Edulcorantes Naturales no calóricos..........................................18
4. MERCADOS.......................................................................................................20
4.1 Tamaño del mercado, segmentación y mercadometa..........................20
4.2 Investigación de mercados....................................................................23
4.3 Mezcla de mercadotecnia......................................................................25
4.3.1 Producto...................................................................................25
4.3.2Plaza........................................................................................27
4.3.3 Precio.......................................................................................30
4.3.4 Promoción................................................................................31
4.3.5 Servicio....................................................................................32
5. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE EDULCORANTE A BASE DE STEVIA......32
5.1 Tiposde procesos..................................................................................32
5.2 Elección del proceso a implementar......................................................40
5.2.1 Ubicación del cultivo y planta de producción...........................41
5.2.2 Organigrama............................................................................43
5.2.3 Descripción delproceso...........................................................46
5.2.4 Maquinaria y equipos...............................................................51

5.2.5 Materia Prima e Insumos..........................................................60
5.2.6 Diagrama de bloques, cursograma sinóptico, cursograma
analítico y diagrama de recorrido............................................62
6....