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Francés
En  EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso. 
Los camareros, meseros o miembros dela brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa delos comensales en un carrito o güeridon.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales.  
Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como enequipos de servicio y preparación.
Se requiere de un gran Nº de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.
Los precios de loselementos son muy elevados. 
Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición.
Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
Se utilizanguantes blancos y campanas para tapar los alimentos
Por cada comensal hay una persona que sirve 
Se termina de reparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar lasespinas del pescado, deshuesar un ave).
El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por el ladoizquierdo.
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidadque desee. La sopa es cuchareada por el mesero.
Ruso
En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
Es popular en muchos de los mejoresrestaurantes.
Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales almismo tiempo.
Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
A diferencia del francés...