Estudiante

TEMA:

SUSTANCIAS

TOXICAS

EN

LOS

ALIMENTOS

CARRERA:

GASTRONOMÍA

MATERIA:

DIETETICA Y NUTRICION

ALUMNA:

SANDRA MEDINA

CICLO:

CUARTO - SECCION PRESENCIALDOCENTE:

LIC. ALEXA ROJAS

SUSTANCIAS TOXICAS EN LOS ALIMENTOS
La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros
productos relacionados, de sustancias de origen biológico oquímico y riesgoso
o tóxico para la salud del consumidor.
· Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso
de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con elbacilo de la
TBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de
origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos.
· Portadores de enfermedadesque manipulan alimentos y los contaminan. Los
casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de
enfermedades gastrointestinales, entre otros.
· La contaminación de alimentosdurante la elaboración, manipulación,
transporte y distribución al público por falta de las previsiones sanitarias
requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego
ylavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios
(suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el
transporte en forma no higiénica (sinrefrigeración, sin cobertura, etc.); y el
deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias
(refrigeración).
-La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos osustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la
adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen
natural, que convierten a un alimento enpeligroso para la salud.
· La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas
concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio,
cobalto, estaño y manganeso.
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