estudiante

CEVICHE DE ACAPULCO

Ingredientes:
1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal
Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado,y recubrirlos con jugo de limón.
Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.
Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.
Se dispone todo en un platón, que se coloca en elrefrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.







POZOLE BLANCO DE GUERRERO

( para 6 o 7 personas )
Ingredientes:
650 grs. de maíz cacahuazintle
250 grs. de cabeza de cerdo
125 grs. de espinazo de cerdo
250 grs. de pulpa de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebollagrande
2 limones
1/2 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
una salsa picante
cal
sal
Procedimiento
Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.
Lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal.
Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.
Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.
Cuando el maíz reviente, añadirle lacarne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.
Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades.
Se acompaña con la salsa que se habrá escogido.









CLEMOLE
( para 5 o 6 personas )

Ingredientes:
1 gallina
10 chiles cascabeles
250 grs. de chile ancho
250 grs. de ejotes tiernos250 grs. de calabacitas tiernas
250 grs. de elotes tiernos
10 grs. de pimienta delgada
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 clavos de olor
manteca de cerdo
sal y pimienta
Procedimiento:
Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimientay los clavos de olor.
Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.
Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.
Cuando lasalsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.





ROBALO ESTILO GUERRERO

Ingredientes:
6 rebanadas de robalo (puede usarse cualquier otro pescado)
4 cucharadas soperas de vinagre
1 trozo de cebolla
5 dientes de ajo
3cominos
4 pimientas negras
10 hojas de lechuga finamente picadas
jugo de 2 limones
chile pasilla al gusto
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Lave las rebanadas de pescado y úntelas con sal y jugo de limón; déjelas reposar durante una hora.
 Escurra el pescado y fría las rebanadas en aceite caliente. Cuando se doren por ambos lados, retírelas del fuego.
 Desvene y remoje loschiles; licúelos con la cebolla, el ajo, los cominos, las pimientas negras y el vinagre. Fría unos minutos.
Para servir, vierta la salsa sobre el pescado frito y adorne con la lechuga picada.







CHILATE DE PESCADO SECO
6 a 8 personas

Ingredientes:
1 kilo de pescado seco desmenuzado y remojado
100 grs. de chile guajillo grande, tostado
1 diente de ajo
sal al gusto
1 rama de...