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PROCESAMIENTO DE LAS CONCHAS DE ABANICO


Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el método IQF, en el cual se congelan las piezas rápida e individualmente, previamente sehace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18ºC y un glaseado máximo de 5%.
Después del congelado por elmétodo IQF se almacenan las conchas en ambientes a temperaturas que fluctúan entre -25 y -22ºC. El transporte a su destino final debe hacerse en contenedores refrigerados a -25ºC.




Proceso deDesvalvado
Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento térmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95ºC durante un minuto, con lo cual se eleva la temperaturade los moluscos a 50ºC, luego de ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y finalmente se vuelven a sumergir en agua a 5ºC por un minuto, obteniendo de todo esto una temperatura internade las conchas de 10ºC, todo lo cual se realiza con el fin de facilitar la extracción del músculo de las valvas.
En el eviscerado se extrae el músculo de las valvas y se le retiran las viseras, encaso que el producto final así lo requiera también se extrae el coral, luego los músculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y almacenados temporal a 0ºC para su conservación hasta el momentode ser transportada a la planta de congelamiento IQF.



Proceso de Congelado

Recepción y Almacenado: Las conchas de abanico son decepcionadas en cajas plásticas para luego ser pesadas yalmacenadas en cámara de frescos a 0ºC; después se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a un pesaje, lavado y escurrido.
Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado de los productos,el cual consiste en colocar una capa del producto sobre planchas metálicas galvanizadas; las planchas se colocan en carros con los que ingresarán al túnel de congelamiento, se ponen en cada carro...