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Concepto de Restaurante:
“Es todo establecimiento que mediante un precio ofrece alimentos y bebidas cualquiera sea su denominación”.

En el ámbito hotelero la calidad del servicio es loprincipal que debe cultivar pensando que “El cliente tiene la razón” o es el sustento del establecimiento perdemos la objetividad de lo que se debe decidir en casos especiales, pero cabeindicar que la Hostelería, hospitalidad o hotelería, tiene su cuna en Europa en los siglos A.C. con las tabernas (actualmente restaurantes, bares o cafeterías) y las posadas (hoy por hoy losestablecimientos que ofrecen servicio de alojamiento), va desarrollándose coherente a los adelantos de la sociedad, es así que los primeros datos que nos da la historia del restaurante nos indicaque el primer restaurante que existió fue en Francia, con el Sr. Boulanger en 1766. Mismo en el que se arreglaban grandes mesones de mármol aves muy condimentadas, huevos y consomés amanera de los llamados buffet abierto que en la actualidad tenemos, a este restaurante se admitía gente que baya a comer bien vestida, este establecimiento, tenía en el ingreso del restaurante lasiguiente leyenda:

“Venid a mí los que sufrís del estómago que yo os restauraré”. Y su plato principal una sopa muy sustanciosa y reconstituyente que se llamaba “restaurantdivin” (restaurador divino). De ahí que nació la denominación de restaurant a este tipo de establecimientos.

Se encuentran datos importantes que desde el año 1700 a.C. ya se hallaban lastabernas, en el antiguo Egipto por el año 512 a.C. constaban de un comedor, público que estaba propuesto solo a hombres y en el año 402 a.C. que se admite el ingreso a mujeres con el únicorequerimiento de que estas estuvieran casadas.
En el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el apogeo de las posadas y tabernas.