Estudiante

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
AGROINDUSTRIA

DISEÑO DE INGENIERÍA BÁSICA DE UNA PLANTA PARA LA
ELABORACIÓN DE SANGRE DESHIDRATADA PARA
ALIMENTOS BALANCEADOS

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
AGROINDUSTRIAL

GUSTAVO ADOLFO GUERRERO MARÍN
gagm1@hotmail.com

DIRECTOR: ING. PABLO PÓLIT CORRAL
pablo.polit@epn.edu.ec

Quito,JULIO, 2010

© Escuela Politécnica Nacional 2010
Reservados todos los derechos de reproducción

DECLARACIÓN

Yo, Gustavo Adolfo Guerrero Marín, declaro que el trabajo aquí descrito es de
mi autoría, que no ha sido previamente presentado para ningún grado o
calificación profesional, y que he consultado las referencias bibliográficas que
se incluyen en este documento.

La EscuelaPolitécnica Nacional puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

_________________________
Gustavo Adolfo Guerrero Marín

CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Gustavo Adolfo Guerrero
Marín, bajo mi supervisión._________________________
Ing. Pablo Pólit Corral
DIRECTOR DE PROYECTO

AGRADECIMIENTOS

A todas las personas que directa e indirectamente me han brindado su amistad,
guía y conocimientos, para forjarme como un hombre de bien.

DEDICATORIA

A todos los hombres y mujeres que mejoran al mundo con sus trabajos
prácticos.

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ÍNDICE DE CONTENIDOS
PÁGINA
RESUMEN

viii

INTRODUCCIÓN

xABREVIATURAS Y SIGLAS

xi

1.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1

1.1.

Descripción química y física de la sangre animal
1.1.1. Características y usos de la sangre animal
1.1.2. Contenido de sangre por animal
1.1.3. Número de animales faenados
1.1.4. Usos comunes de la sangre animal
1.1.5. Problemas que puede causar el manejo inadecuado de la sangre
1.1.5.1. Demanda biológica de oxígeno(DBO5)
1.1.5.2. Otros problemas

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1.2.

Tecnologías para la obtención de harina de sangre
1.2.1. Recolección de la sangre
1.2.1.1. Recolección por punción y absorción de la sangre por vacío
1.2.1.2. Recolección por balde
1.2.1.3. Recolección por canaleta
1.2.1.4. Recolección del piso
1.2.2. Adición de anticoagulante
1.2.3. Almacenamiento o depósito de la sangrecruda
1.2.4. Métodos para la obtención de harinas de sangre
1.2.4.1. Secado convencional (tradicional)
1.2.4.2. Coagulado, prensado y secado de sangre
1.2.4.3. Coagulado, centrifugado y secado
1.2.4.4. Secado por atomización o “spray dryer”
1.2.5. Factores que afectan la calidad de la harina

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2.

METODOLOGÍA

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2.1.Evaluación de generación de desechos de sangre en el camal de Sangolquí
y proyección de la disponibilidad de sangre a futuro

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2.2.

Ingeniería básica de una planta procesadora de sangre

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2.3.

Evaluación financiera del proyecto

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3.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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3.1.

Evaluación de generación de desechos de sangre en el camal de Sangolquí
y proyección de ladisponibilidad de sangre a futuro
3.1.1. Situación actual de la producción de desechos de sangre
3.1.2. Producción de desechos de sangre a mediano plazo
3.1.3. Proyección de la disponibilidad de sangre a futuro

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3.2.

Ingeniería básica de una planta procesadora de sangre
3.2.1. Dimensionamiento del proyecto
3.2.2. Calendario de operación de la planta
3.2.3. Tecnología.diagrama de flujo y balance de masa y energía con
descripción del proceso
3.2.3.1. Control del ganado
3.2.3.2. Faenado
3.2.3.3. Recolección de sangre
3.2.3.4. Adición de anticoagulante
3.2.3.5. Depósito de sangre cruda
3.2.3.6. Secado
3.2.3.7. Pesado y empacado
3.2.3.8. Mermas
3.2.4. Producto terminado
3.2.5. Posible mercado
3.2.6. Maquinaria y equipos
3.2.7. Requerimientos de...