estudiante

TALLER NUMERO 1
PROCESOS INDUSTRIALES DE FABRICACION
















1. Para el proceso de elaboración del café granulado desarrolle los siguientes puntos
Consulte el proceso de fabricación
Elabore el diagrama pictórico según la consulta realizada
Elabore el diagrama de bloques y caracterización con base en la metodología trabajada en clase
Indique las características decalidad de la materia prima, los insumos y el producto terminado.



PROCESO DE FABRICACION DE CAFÉ GRANULADO

1. Cultivo
El café proviene del fruto de una planta llamada cafeto. El cafeto requiere unas condiciones especiales para su cultivo, que se cumplen específicamente en las zonas situadas entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio.
Desde su plantación, pasan entre tres ycuatro años hasta que el cafeto produce su primera cosecha. A partir de aquí, serán productivos entre 20 y 30 años, en función de las condiciones del cafetal y los cuidados que reciba.

2. Recolección
El momento de la recolección lo marca el color de sus bayas o cerezas, que son las que albergan los granos de café. Adquieren un color rojizo cuando están maduras: la variedad arábica entre los 6 u8 meses desde la floración, y la robusta tarda entre 9 y 11 meses.
Recolección por "ordeño" o stripping: consiste en desgranar las ramas desde el interior hacia el exterior. Este sistema puede hacerse bien manualmente o bien con maquinaria. Reduce el tiempo y el coste pero se recogen tanto los frutos rojos como los verdes.
Por último, es interesante saber que en el sabor final del café tienegran importancia la elección de los frutos: un fruto verde o poco maduro aumenta el sabor amargo del café, mientras que un fruto demasiado maduro da un sabor fuerte y áspero.


3. Secado
El secado tiene como objetivo disminuir el contenido de humedad del grano hasta un porcentaje tal (aproximadamente el 12%), que permita su almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.
Secado mecánico:En el secado mecánico (silos) se hace pasar una corriente de aire caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centígrados, a través de la masa de café. Al calentar el aire se aumenta su capacidad para extraer humedad de los granos


4. Tueste
El tueste es un proceso vital del que dependerá la futura calidad del café: las transformaciones que el café experimenta coneste proceso determinarán el aroma, el cuerpo, el sabor, el grado de acidez, etc.
En el proceso de tueste el café se somete a temperaturas superiores a 100ºC, donde el café pierde humedad y pasa del color verde al amarillo pálido. Posteriormente se aumenta a 180ºC y pasa a color castaño claro, desprendiéndose un aceite volátil llamado Cafeína. Los granos comienzan a hincharse es entonces cuandoaumentamos la temperatura entre 218ºC y 225ºC según el tueste final que queramos darle.
Este proceso de tueste dura entre 12 y 15 minutos. El café de tueste natural se obtiene sometiendo al café verde o crudo en grano a la acción del calor, de forma que adquiera su color, aroma y cualidades características.

5. Enfriamiento
Para alcanzar un tueste óptimo, éste debe ser interrumpido, por elproceso de enfriamiento, usando aire o agua como agentes de refrigeración. Este proceso de enfriamiento requiere hacerse rápidamente para fijar aromas.
El café debe estar por lo menos 10 minutos en una charola integrada a la torrefactora.

6. Molienda
Es importante saber si un café recién tostado va a ser envasado molido o en grano ya que el proceso toma distintos caminos.
El grado de espesor dela molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesitan que las partículas tengan un mayor...