Estudiante

UNL - Modulo N° 7
Adm. De Empresas Turísticas y Hoteleras
Foro N° 1
Entrega el 13/10/2013

Integrantes: Gabriel Calderón
María Loaiza
Sandra Villalba
Ruddy Villota
Lugar de Residencia:
Sucumbíos – Nueva Loja

Tutor Docente:
Ing. Diego Chiriboga
Temas:
Investigar sobre el trabajo que se realiza en cocina y el despliegue del personal en el servicio de Catering & presentaruna exposición en Power Point sobre el tema.
Presentación: Deberá ser presentado en un documento de Word con el nombre de “Deber N°2” – Unidad I, Ubicar la Bibliografía revisada y citada.
Desarrollo de actividades correspondiente a la Semana Tres;
Deber N° 2 – Unid. I, del 06 de Sep. al 13 de Octubre del 2013.

1. OBJETIVO DE LA ACTIVIDAD
Fundamentar teóricamente la temática requerida, pormedios de consultas sobre la misma, analizar y sintetizar la información enfatizando la más importante del tema para lograr un conocimiento concreto y conciso del mismo.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ACTIVIDAD
Revisar y analizar detenidamente los contenidos teóricos más sobresalientes de la temática que se estudia.
Realizar un informe indicando la información que comprenda la temática.Sustentar con Linkografía & fotografías lo consultado.

3. INVESTIGACION Y DESARROLLO DEL TEMA

Introducción
Cada vez que un cliente contrata el catering para un evento, analiza aspectos como el armado del menú, la originalidad de los platos o las cantidades a servir. Sin embargo hay aspectos que la empresa de catering debe cubrir, que resultan fundamentales para la calidad de servicio, pero queestán “detrás de escena” y por eso mismo no se suelen tener en cuenta.  Por ejemplo:
Asesoramiento, planificación y dirección del servicio: el cliente no tiene por qué saber qué cantidad de porciones hay que prever para que sus invitados queden satisfechos, como organizar los tiempos entre plato y plato, o de qué manera hay que calcular la cantidad de bebida. Es responsabilidad del servicio decatering ocuparse o asesorarlo respecto de estos temas, así como proponerle alternativas en el marco de lo que el cliente desee ofrecer, y sus posibilidades económicas.
Relevamiento del espacio, por parte de personal idóneo: Al elegir el predio donde se realizará el evento, ¿alguien ingresa en la cocina para ver la infraestructura disponible? Seguramente no. Es importante saber previamente con quémaquinaria (heladeras, freezers, parrillas, tipo de cocina y cantidad de hornallas) y espacio de trabajo cuenta el lugar, para que llegado el momento el chef y su equipo no se lleven sorpresas. Muchas veces hay que trasladar hornos  eléctricos o a gas, a instalar según los requerimientos de seguridad y técnicos.
 Armado, desarme y limpieza posterior del área de servicio: Luego de concluido eltrabajo, es importante que la empresa de catering se ocupe del desarme y limpieza del sector. Esto cobra una gran importancia cuando el salón organiza más de un evento en el día.
Equipamiento: mantelería, cristalería, cubiertos, vajilla, hielo, bebidas sin alcohol. El proveedor de catering debe ocuparse de la provisión y traslado de todos estos insumos, así como de asegurar que las bebidas lleguenfrías, si corresponde.
Coordinador, mozos, personal de armado, personal de cocina: El servicio de catering debe ocuparse de proveer  la cantidad de personal que sea necesario, para realizar el trabajo de una manera adecuada. Esto incluye, además, brindarle la capacitación que sea necesaria para su correcto desempeño. En general en los cocktails debe haber un mozo cada 10 invitados, y un comis cada10 mozos.
Seguros del personal: En general se desconoce que quien contrata el servicio de catering es  co-responsable o “responsable solidario”, en caso que el personal sufra algún accidente o lesión. Esto significa que si los mozos o cocineros, por ejemplo,  se queman o accidentan y no tienen un seguro que cubra accidentes de trabajo, pueden llegar a demandar a la empresa para la que...