estudiante

A
-Abrillantar; embellecer un genero dandole brillo por medio de gelatinas,jaleas,grasas o almibar.
- Abluciones de mesa:Costumbre consistente en enjuagarse los dedos en el curso de una comida.
-Abocado: Término utilizado para designar un vino ligeramente dulce o de sabor algo azucarado al que se le ha añadido otro vino dulce o arrope de mosto porque su fermentación ha quedado incompleta.-Acanalar: realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con la intencion de decorarla. Se practica sobre fondos de calabazin, rodajas de pepino,frutas etc...
- Acecinado: Procedimiento de conservación de la carne mediante secado con humo, en general despues de una salmuera.
- Aderezar: realzar el sabor de un manjar por medio de las sustancias condimentadoras, como el vinagre,las especies, hierbas aromaricas,frutas etc..
- Adobar: introducir un genero en un preparado con la intencion de conservarlo, aromatizarlo y producir ablandamiento en el caso de las carnes
- Armar: termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
Alargar: Añadir un líquido a una preparación demasiado ligada o demasiado reducida. La operación propicia que ésta sea mas fluida, aunqueatenúa su sabor
_ Arropar: cubrir un genero o una masa con un paño, para que fermente en el caso de la masa y para que no se reseque en el caso del genero. 
-Asustar: interrumpir la coccion de un caldo o guiso por medio de la adiccion de agua o caldo frio.
-Aviar: preelaboracion que se practica en las aves antes de trocearlas para su cocinado, es decir; chasmucar,despojar y lavar
Abierto: sedice del arroz cuando por exceso de coccion se infla hasta reventar.
Agarrarse: cunado el genero o la elaboracion se pega al fondo del recipiente donde se esta cocinando dandole sabor o mal olor. no rascar y poner un recipiente con agua fria debajo.
Ahumar: exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor caracteristico y darle mayor tiempo de conservacion.
Al natural: se dice de unmanjar crudo o cocinado sin aliño.
Amasar: trabajar una masa con las manos o amasadora para que se unan.
Amalgamar: unir o mezclar los generos de diferentes texturas o espesor
Aspic: presentaciones hechas con filetges de ave,carne,pescado o caza con trufas u otras guarniciones cubiertas bde gelatina transparentes y aromatizadas y majadas en moldes de diferentes formas.
Ataviar: preparar ramosde berros o perejil para su mejor presentacion.
B
Bañar: emborrachar o abrillantar.
Baño Maria: metodo de coccion donde la elaboracion se pone en un recipiente del que a la vez se pone en otro recipiente con agua caliente. este metodo se emplea para cocer flanes,terrinas,cremas,tambien se utiliza para atemperar o encintar cremas o gelatinas.
Batir: sacudir energicamentecon varillas o batidorauna materia hasta alcanzar una densidad adecuada.
Blanquear: dar un hervor o cocer a medias un ngenero, para quitar el mal gusto,olor y sabor. aumentar su color. tambien se utiliza para denominar la coccion a la inglesa.
Bouche: bocadito o pastelito de hojaldre relleno de distintas farsas.
Bouquet: pequeño montoncito de algun genero usado.
Bouquet-garni: pequeño atadillo de hierbas aromaticas.Boquillas: instrumento conico mde laton o plastico que se adaptan a la manga pastelera se utiza para decorar tartas,rellenar, etc..
Brasear: cocinar un alimento con brasas.
Breseado: cocinar un genero junto con una bresa(hortalizas,vino,caldo,especeies).
Bridar: coger o atar un genero con un hilo bramante, para que conserve su forma despues de su cocinado.
Brocheta: aguja o varillas para asarpequeños trozos de carne,pescado etc.
C
Caldo. Alimento liquido mas o menos concentrado que se obtiene por la evaporación de agua, carne, pescado, hortalizas...
Caldo corto: caldo compuesto de hortalizas, hierbas aromáticas, vino, vinagre en ocasiones para la cocción corta de pescados o mariscos.
Caramelizar: agregar azúcar, caramelo liquido a un molde para que cristalize o la operación de...