estudiante

Conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida esta como uningrediente imprescindible para avanzar.

¿Cómo nace la idea de crear un restaurante-escuela de postres?

La idea nace en el año 2000, para satisfacer nuestros deseos de unir:
El primer restaurante depostres del mundo con una escuela de pastelería enfocada a la formación de futuros pasteleros de restaurante.

¿Cuáles son las técnicas más utilizadas en los postres actuales?

Para nosotroslas técnicas siempre tienen que estar al servicio del sabor. No creemos en el postre espectáculo. Por ello la creación de los nuevos platos de espaisucre, debe tener como base el conocimiento de lamateria prima empleada (el sabor), a la que le aplicaremos las técnicas mas respetuosas posibles.

¿La renovación de la carta es estacional? ¿En que consisten los menús?
La renovación de nuestracarta no es forzosamente estacional, no seguimos un orden concreto.
Tenemos 4 menús:

• Menú pequeño (3 postres)
• Gran menú (5 postres)
• Menú de chocolate (3 postres de chocolate)
• Menúdegustación (aperitivos, 2 platos salados, 3 postres)


¿Qué relación tiene la escuela con el restaurante? ¿los alumnos se les permite hacer algún tipo de prácticas en el restaurante?Evidentemente a relación más palpable entre ambos es la filosofía.

Hasta ahora se les permitía a los alumnos realizar unas prácticas voluntarias de 3 meses en nuestro restaurante, observamos que elresultado de sumar escuela+practicas es un alumno muchísimo más formado y preparado. Por ese motivo el próximo año estas prácticas van a ser obligatorias.

¿Qué tipología de alumno asiste a laescuela del Espaisucre?

Los alumnos que vienen a Espaisucre no tiene un perfil especial, recibimos alumnos de todo el mundo. La única condición que ponemos es que sean hispano parlantes.

¿Qué...