Estudiante






































Enfermedad ocasionada por la ingestión de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parásitos,
protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido.
En este caso, los microorganismos actúan invadiendo nuestro cuerpo tanto a nivel del tracto
gastrointestinalcomo a nivel de otros órganos.
os síntomas de las infecciones alimentarias son habitualmente digestivos (vómitos, diarreas, etc.)
pero dependiendo de la cantidad de microorganismo ingerido con el alimento pueden ocasionar
alteraciones más graves en otros órganos, e incluso la muerte.
El calor facilita ciertos contagios de agentes infecciosos por vía alimentaria.Una peor conserva_
ción de los alimentos facilita el crecimiento de los microorganismos que provocan las intoxicacio_
nes. Cuando se dan diarreas de este tipo, habitualmente benignas y auto limitadas, se aconseja
hidratarse bebiendo agua y seguir a el segundo o tercer día una dieta astringente. No deben
tomarse antibióticos ni antidiarreicos sin controldel médico, al que hay que consultar si se
producen dolores persistentes o aparece fiebre.
Ejemplo: la salmonelosis (es una toxiinfección producida por Salmonella)
Infección es el término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies
exteriores.
En la utilización clínica del término infección, el organismo colonizador esperjudicial para el
funcionamiento normal y supervivencia del huésped, por lo que se califica al microorganismo como
patógeno.




SALMONELOSIS
La salmonelosis humana es una enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del
género Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la
gastroenteritisaguda, una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por agua y
alimentos contaminados, especialmente carnes. La salmonelosis es un conjunto de enfermedades
producidas por el género microbiano Salmonella. No todas las especies, cepas o serotipos recono_
cidos tienen igual potencial patogénico. Los principales agentes etiológicos corresponden aSalmonella typhi, Salmonella paratyphi, Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis.
Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia Enterobacteriaceae. Se encuen_
tran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan
contactado con material fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la fermentaciónde
azúcares, y llevan a cabo una fermentación ácido mixta, produciendo gran cantidad de productos
ácidos y gases.

SINTOMAS DE LA SALMONELOSIS
*Nauseas
*Vomito
*Dolor abdominal
*Diarrea
*Fiebre
*Escalofríos
*Dolor de cabeza
*Dolores musculares
*Sangre en las hecesLos signos y síntomas de infección por salmonella generalmente duran de cuatro a siete días,
aunque puede tomar varios meses para que sus intestinos vuelvan a la normalidad.

La salmonela suele ser transmitida de las siguientes masneras:
*La salmonela se encuentra en comidas sin cocer de origen animal (pollo y otras carnes, huevos,
Leche nopasteurizada).
*La bacteria se puede tansmitir de la carne cruda y sus jugos y huevos crudos si estos tocan
comidas preparadas (ensaladas, pan, queso, etc…), o si tocan la superficie donde se prepara la
comida y los utensilios (platos, cuchillos, etc…), o si los tocan con las manos.
*Las personas infectadas tienen la bacteria en la materia fecal. Una persona...