Estudiante

Paso del Proceso
Peligro potencial introducido, controlado o incrementado en este paso.
Es importante el peligro potencial para la inocuidad del alimento?
Justificación para la decisión
Quémedidas de control se pueden aplicar para prevenir el peligro importante?
Es este paso un Punto Crítico de Control (PCC)?
1-) Recibo de los Pollos
B: Presencia de microorganismos patógenos

Q:Ninguno

F: Ninguno

B: SI

Q: No

B: Si no se controlan adecuadamente los almacenamientos en fríos (temperaturas) y transporte, la presencia de microorganismos patogénicos es más que unaposibilidad viable.



B: Monitorear y manejar temperaturas debidamente en almacenamiento y transporte de los pollos, y monitorear al suplidor que tenga un programa adecuado de Buenas Practicas.PCC1
(B)
2-) Recibo de Material de Empaque

B: Ninguno

Q: Ninguno

F: Ninguno





3)Almacenamiento frio del pollo

B: Crecimiento de Microorganismos patógenos.

Q: Ninguno


F:Ninguno




4 Almacenamiento del material de empaque

B: Crecimiento de Microorganismos patógenos.

Q: Contaminación con substancias químicas

F: Ninguno


B:




Q:



5-)Separación de carapachos y piezas






6-) Deshuesado Mecánicamente

B: Contaminación con microorganismos patógenos

Q:
Contaminación con substancias químicas

F: Fragmentos de metalesB: No





Q: No





F: Si




F: Fragmentos metálicos provenientes del equipo de Deshuesado mecánico, pueden causar danos físicos al alimento y danos de ser ingeridos.F: Separación de los mismos y utilización de Detector de Metales antes del Deshuesado Manual, para evitar lesiones o cortadas por parte de empleados de haber metales presentes.




No7-)Deshuesado Manual





8-)Empacado/Rotulación

B: Contaminación con microorganismos patógenos

Q: Ninguno


F: Fragmentos de metales


B: No








F: Si

B:







F:...