ESTUDIANTE

A modo de aperitivo
La historia de la cocina se confunde con la de la humanidad hasta el punto de que los antropólogos contemporáneos consideran la utilización de fuego para cocinar.
De la cual seconoce dos modos de comportamiento alimentario que son el :
EL Vagabundeo alimentario.- La práctica de la rebusca donde el comedor consume a medida de sus hallazgos
El comensalismo alimentario.-Consiste en la búsqueda de la alimentación cazar, producción y la agricultura
La prehistoria de la cocina es un tema apasionante que desborda el marco de esta obra
El fuego de cocina
Constituye laprimera etapa de la cocina permite tostar, azar o incluso ahumar los productos de la caza
Se inventaron cacharros y utensilios que permitieran transmitir un calor más difuminado
El antepasado de lastostadoras o sartenes eran una simple piedra lisa calentada al rojo vivo
El antepasado de las tostadoras o sartenes eran una simple piedra lisa calentada al rojo vivo
La técnica se desarrollara conel descubrimiento de la vasija de piedra
Aparecen dos preparaciones culinarias indispensables en la época : las sopas y las papillas
Los griegos y los romanos
Se conocen tres grandes técnicas debases en cuanto a los modos de cocción : el asado ,el hervido y los guisos
El orden va desde el asado al hervido es a la vez temporal cultural , nos explica Marcel Detinne que primero comió asados deaprender el arte de los platos cocidos a fuego lento
se advierte también la práctica de cortar de vino con múltiples productos como el agua de mar la pez la resina la cal o aun el polvo de mármolEl gusto de los romanos por el garum , un condimento obtenido gracias a la fermentación de las entrañas del pescado que debía parecerse al Nuoc Mam
Un descubrimiento fundamental: LaFermentación
Después de la cocción la fermentación es un descubrimiento que revolucionara las costumbres alimentarias
Es un modo de conservación que permite consumir alimentos y bebidas tradicionalmente...