Estudiante

Invitada:  Patricia Morales Betancourt
Chef  y  Docente
Tel. 311 39 67
Cel. 3128982890
www.petitapetit-gourmet.com

POSTRE DELICIA TROPICAL

Ingredientes:
Para la mousse
250 Gramos de Crema de leche                 
60 Gramos  de Azúcar                             
125 Gramos de Leche entera                     
125 Gramos de pulpa de maracuya
15 Gramos de Gelatina sin sabor     
50 Gramos de agua
Bizcochuelo

Para la Crema de Chocolate
150 Gramos de Chocolate semiamargo  
150 Gramos de Crema de leche            
30 Gramos de Glucosa                         

Frutas para decorar
Uchua
Uva isabella
Banano      
Carambolo

Preparación de la salsa de chocolate:
Trocear el chocolate y depositarlo dentro de un bowl.
Calentar la crema de leche con laglucosa.
Verter la crema de leche caliente dentro del bowl con el chocolate derretir y  reservar.

Preparación de la mousse:
Montar la crema de leche con el azúcar en batidora a velocidad alta.
Agregar la leche entera bien fría casi congelada poco a poco hasta obtener punto de crema chantilly.
Incorporar lentamente la pulpa de fruta congelada.  
Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada(diluida en agua caliente)
Depositar el bizcochuelo en la base del molde y rociarle azúcar diluida en agua   
Verter la mousse en molde húmedo y  cubrir con la salsa de chocolate .  
Llevar a refrigeración por 20 o 30 minutos hasta endurecer.  
Desmoldar y decorar con las  frutas.
Lomo de cerdo gratinado con cebolla y papas a la albahaca

Invitada: Abilia  Restrepo
Chef  
Abby CocinaIdeal
TEL: 4 96 86 61  -  CEL: 313  644 79 66
www.abbycocinaideal.com     

Lomo de cerdo gratinado con cebolla y papas  a la albahaca
(4 porciones)

Ingredientes:
8 Medallones de lomo (callón de cerdo)
1 Cebolla blanca  
1 Taza  de crema de leche
1 Cubo de caldo de gallina  
1 Copa de vino blanco
Miga de pan  
Queso parmesano rallado
Orégano fresco
Aceite Marca Euromax
Pasta deajo
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta

Para las papas a la albahaca
12 Papas pequeñas cocidas
2 Huevos batidos
Albahaca fresca
Sal
Pimienta
Aceite marca Euromax

Preparación:
Saltear la cebolla en la mantequilla cuidando que no se dore, agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad; incorporar el caldo de ave y la crema y cocinar hasta que la cebolla esté biencocida; salpimentar y aderezar con orégano. Escurrir la cebolla y reservar el líquido de la cocción.

Asar los lomos a la pancha con un poco de aceite agregar la sal y la pimienta; colocar los lomos en una refractaria y  cubrirlos con la cebolla, espolvorear con queso parmesano y un poco de pan rallado y gratinar en horno bien caliente.

Al momento de servir, bañar con el líquido de la cocción delas cebollas bien caliente.

Preparación papas:
Pisar las papas con la mano y agregar un poco de sal y pimienta, pasar las papas por la mezcla de huevo batido. Sofreír las papas en una sartén antiadherente con un poco de aceite no muy caliente.
Invitada: Natasha Moreno V.
Repostería  
Cel. 313 661 69 28
www.natashamoreno.com  

LOCURA DE LIMON Y COCO

Ingredientes:
200 Gramos de cremade leche
120 Gramos de queso crema     
200 Mililitros de leche condensada
80 Gramos de zumo de limón    
6 Gramos de gelatina sin sabor
30 Mililitros de agua     
80 Gramos de biscochitos de coco
60 Gramos de fresa (cortados en cubitos)
60 Gramos de kiwi (cortados en cubitos)
Ralladura de limón
1 Copa de licor de coco     

Preparación:
Hidratar la gelatina en los 30 ml de aguareservar.
Unir la leche condensada con el zumo de limón y batir enérgicamente para que no se corte.
Batir la crema de leche a medio punto hasta lograr picos suaves.
Batir el queso crema para que tenga una consistencia más ligera y cremosa.
Unir el queso crema mas  la mezcla de leche condensada  y limón, fundir la gelatina en el microondas  por 10 segundos o en baño maría cuidando de no...