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DIETAS ESPECIALES

Factores que influyen en la alimentación de las personas
Hoy en día existen muchos factores que influyen en la lista de alimentos que compramos o consumimos a diario.
Lo natural sería pensar que el alimentarnos es solamente un acto fisiológico y que debemos consumir alimentos que nos brinden las energías necesarias para mantenernos sanos y fuertes.
Pero, la realidad esotra, y por lo general compramos los alimentos basándonos en:
• Disponibilidad de Alimentos
• Situación económica
• Nivel cultural
• Religión y Tradiciones
• Factores personales
• Ofertas del mercado
Además de estos puntos existen otros factores importantes que determinan el tipo de alimento que se consume, como:
Preferencia por ciertos alimentos, por su sabor,olor,  textura y presentación.
Contexto social: si es casado, vive solo, si tiene tiempo para preparar o comprar los alimentos, si sabe cocinar, etc.

Disponibilidad de Alimentos
• Zona geográfica
• Clima
• Zona rural y cuidad

Situación económica
Factor decisivo, Familias de clases sociales con pocos ingresos se alimentarán de manera distinta a las de mayor ingreso.

NivelSociocultural
Los alimentos tienen una vertiente social muy marcada:
Ej, mariscos y caviar
Papas y legumbres
El “alimentos compartido” supone un enlace social importante.
También puede puede ser un medio de presión social, huelga de hambre.

Religión y tradiciones
• El pan (tradición cultural y religiosa)
• Símbolo de trabajo.
• Reglas religiosas: prohibición delconsumo de carne de cerdo (judíos)
• La religión católica proclama la penitencia en forma de ayuno y abstinencia.

Factores personales
• Falta de tiempo
• Determinados productos asociados a determinadas personas (imagen publicitaria del momento) pueden influir en el tipo de alimentación.
• Distribución y horarios de comida

Oferta del mercado
- Precio
- Promoción
-Publicidad

ENFERMEDADES PRESENTES EN ALIMENTACIÓN COLECTIVA

Trataremos algunas anomalías del funcionamiento del tracto digestivo, que tengan relación con la gastronomía tales como:
• Gastritis
• Ulcera Gástrica
• Colon Irritable
• Estreñimiento
• Diarrea
• Vómito

1. Gastritis: Se entiende como la inflamación de la mucosa del estómago, cuyas causaspodrían ser:
Acción de los alimentos irritables
Ataque de jugos gástricos
Invasión bacteriana
La Gastritis puede tornarse crónica y desembocar en Úlcera y/o Anemia Perniciosa (por falta de vitamina B12) pues la mucosa gástrica no produce factor intrínseco cuya presencia en necesaria para la absorción de B12. Esto último puede ocurrir también en úlceras o cáncer gástrico.

2. Ulcera Gástrica:Es una herida en la mucosa Gástrica producida por:
Excesiva producción de jugo gástrico o baja resistencia de la mucosa al ácido.
Ataque microbiano ej.: Helicobacter Pylori
Se ha observado también que el stress y la ansiedad se asocian a la aparición de esta enfermedad.

3. Colon Irritable: Suele asociarse a factores emocionales y puede presentarse de 3 formas:
Colon Espástico; en quepredominan episodios de diarrea, meteorismo y dolor.
Colon con estreñimiento en que predominan episodios de estitiquez, meteorismo y dolor.
Colon Mixto: mezcla de los 2 anteriores.
El tratamiento es fundamentalmente aliviar la causa emocional que lo provoca y modificar la dieta.

4. Estreñimiento: Es el tránsito muy lento de las materias fecales, por el intestino grueso, suele acompañarse dematerias fecales secas y duras, Probables causas:
Falta de hábitos regulares de defecación
Alimentación carente de fibra dietaria
Factores sicológicos.
Si un adulto obra cada 3 días o más, se puede hablar de Estreñimiento. Esta patología tiene relación con otras, si se prolonga en el tiempo.

5. Diarrea: Es lo contrario del estreñimiento y se asocia al aumento de contenido acuoso en las...