Estudiante

ESQUEMA PARA LA REALIZACIÓN DE
LA MEMORIA DE ACTIVIDADES


1. Datos del alumno (especificando curso de Estancias en el que está matriculado)
2. Descripción del Centro (personal, equipamiento, actividades...).
3. Integración en el equipo de trabajo (en el caso de existir problemas de relación, describirlos).
4. Descripción de las actividades realizadas durante el período de la estancia(no se incluirán en la memoria párrafos o textos que estén publicados tanto en soporte informático como en papel).
4.1. Responsabilidades asignadas.
4.2. Equipos utilizados.
4.3. Protocolos de trabajo.
4.4. Resultados obtenidos y su interpretación por el alumno
5. Valoración personal de los conocimientos adquiridos y sus posibles aplicaciones en el futuro profesional.
6. Conclusiones(valoración global y observaciones).
7. Bibliografía consultada (máximo 1 hoja).


















SANIDAD Y SALUD PÚBLICA

Viernes 5/07/13

1. Visita a la finca Le Robledillos en los Montes de Toledo, carretera de los Cortijos. En la misma se vio sala de evisceración de caza que vendía las canales a salas de despiece: Sala Gourmet y Catedral de la Caza, ambas en Los Yébenes. Lasala cumplía las medidas de higiene pertinentes tales como suelo de cemento en rampa, fuente de agua, luz artificial y techo.

2. Visita de la Dehesa Boyal, albergue juvenil situado también en la carretera de los Cortijos, en el que se vio la cocina y el agua potable de consumo humano que abastecía tanto a la cocina como a una fuente exterior. El agua dio un pH bajo (próximo al 6,8) no importantedado que provenía de manantial, pero con un nivel de cloro muy bajo casi inexistente del mínimo necesario, el agua se cloraba en un aljibe justo a la salida del manantial pero habría un problema en ese momento, dado el nivel tan bajo queda pendiente hacer una nueva visita para comprobar que los niveles se han estabilizado así como un control microbiológico para determinar que no exista riesgo porinfección. Con respecto a la cocina se comprobó que había agua caliente, extractor aunque le faltan filtros, muebles de acero inoxidable y capacidad frigorífica necesaria aunque siendo necesario la separación por tipos de alimentos en ciertas cámaras.

3. Visita a una sala de despiece, que también fabrica embutidos y elabora productos propios, se llama Catedral de la Caza y se encuentra en LosYebenes. En la misma se llevo a cabo el análisis por digestión de Triquina de 5 canales de jabalí que entraron ese día, observando previamente el aspecto de las canales en el congelador y que los papeles de las mismas estuvieran en regla. El análisis salió negativo a Triquina.


Lunes 8/07/13

1. Agrupación Ganadera San Blas en Los Yebenes, sala de tratamiento de leche en la que se procedióa las toma de muestras reglamentarias tras haber salido positiva en un previa de sondeo a enterobacteriaceas, estas tres tomas reglamentarias constan de inicial, contradictoria y dirimente y conforme al reglamento europeo se han cogido 5 bolsas de leche de cada; bolsas de 1L de entera y desnatada para estudio microbiológico de enterobacteriaceas y mesófilas. Se toma también una de sondeo al mismotiempo para ver E. coli en leche entera. Se remiten al laboratorio oficial de Toledo que obtendrán mañana el resultado.
2. Visita a la Residencia Sagrada Familia en Orgaz en la que se observaron las condiciones de la cocina, cámaras frigoríficas y libros de registro. En general todo salió bastante bien excepto el cloro del agua que salía bajo (aunque es cierto que en esta localidad existe unproblema generalizado de llegada por las tuberías), unos huevos recientemente caducados y un problema de almacenamiento de frutas y verduras, necesitando desde hace ya tiempo una habitación con refrigeración que las conserve, ya que las tienen a temperatura ambiente y muchos alimentos se estropean. Se comprobó que tuvieran menús testigos de por lo menos 4 días de comidas y cenas por si hubiera algún...