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SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
A. INTRODUCCIÓN:
Un sistema de autocontrol son una serie de medidas adoptadas para que un proceso productivo nos dé, al final de lacadena de producción, un producto libre de riesgo para el consumidor.
Las normativas que se han ido ampliando para la creación de sistemas de autocontrol han estado en constante evolución, para asegurarun buen producto a los consumidores y de esta manera no afectar a su salud.
B. OBJETIVOS:

a. OBJETIVO GENERAL:
Investigar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)para de esta manera dar a conocer este sistema muy necesario en la cocina ya que, es indispensable tener conocimiento sobre este tema para poder brindar un servicio de calidad.

b. OBJETIVOESPECIFICO:
1. Socializar el tema sobre el sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
2. Investigar porque de la importancia del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos deControl (APPCC).

C. MARCO TEORICO:
Definiciones para HACCP
Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidircuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de HACCP.
Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener elcumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.
Desviación: Situación existente cuando un límite crítico es incumplido.
Diagrama de flujo: Representación sistemática de la secuencia defases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
Fase: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas lasmaterias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.

Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase.

Medida de...