estudiante

Prueba de estabilidad del alcohol.
Importancia:
Indicador indirecto del grado de acidificación de la leche cruda.
Revela indirectamente la carga microbiana total.
Su probablecomportamiento ante un tratamiento térmico (pasteurización o esterilización comercial).
TECNICA
-Se mezcla la leche cruda con un volumen equivalente de alcohol (1:1) al 68% o al 72%, se agita yse observa si hay formación de grumos de caseína. A mayor concentración de alcohol empleado, se detecta una acidez mayor.
Resultados esperados: la prueba es positiva si aparecen grumos decaseína.
Determinación de Cloruros.
Importancia:
Su concentración aumenta en las leches mastíticas.
Su concentración también es aumentada en leches adulteradas por adición de aguaIndicador no directo de contaminacion
Métodos:
puede hacerse pro argentimetria como la técnica de Mohr y Charpentiel-Volhard,
por conductimetria como en la técnica coulométrica y latécnica mercurimétrica.
Técnica:
Colocar solución de nitrato de plata al 10 %, agregar gotas de solución de cromato de potasio. Agitar y adicionar de leche. Mezclar y observar el color. Puederealizarse mediante titulación siguiendo este juicio.
Resultado esperado:
El contenido normal de cloruros en la leche es de 0.07 a 0.13 %.
Coloración rojo ladrillo: la cantidad decloruros en la leche es inferior a 2.3 g/L.
Coloración amarilla canario: Si la cantidad de cloruros es de 2.3 g/L o mayor,
Determinación de Almidones
Importancia:
La adición de harinas yalmidones se hace con el fin de aumentar los sólidos en la leche
Indicador de adulteraciones de la leche

Técnica: Colocar en tubo de ensayo la muestra de leche,(se puede hervir y enfriaren agua con hielo) y agregar gotas de yodo-lugol(indicador).

resultados.
Positivo: color azul, indica la presencia de almidones o harinas.
Negativo: color amarillento.