estudiante
Páginas: 2 (274 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2014
INTRODUCCION.
Los derivados lácteos son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos, que modifican los caracteres organolépticos y la composición delaleche.
El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se le define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche,concaracterísticas propias en cada una de sus clases.
Como el yogur elaborado con leche que una vez añadido un fermento láctico se coagula, el queso producto fresco o madurado, quesueleser sólido o semi−sólido, obtenido por la separación del suero después de coagular la leche natural.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica,secomenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
El queso es el resultado delaconcentración selectiva de la leche. El agua se elimina en una proporción distinta en cada variedad, arrastrando con ella una parte de los elementos solubles y de las proteínasnocoaguladas que contiene la leche.
El queso doble crema pertenece a los quesos frescos ácidos, no madurados, de pasta semi cocida e hilada, Tiene una consistencia semi-blanda,plástica,que no se deshace fácilmente cuando se frota en los dedos; de textura cerrada, sin ojos o con algunos pocos. Este tipo de queso se consume fresco, su sabor se caracteriza porsermoderadamente ácido. Conservadondolo en refrigeración tiene una duración de 20 a 30 días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo generalSerealizaron los controles de parámetros y destacaron su importancia durante el proceso y sus consecuencias en el producto final. 2.2 Objetivos específicos 2.2.1 Objetivos en la [continua]
Los derivados lácteos son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos, que modifican los caracteres organolépticos y la composición delaleche.
El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se le define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche,concaracterísticas propias en cada una de sus clases.
Como el yogur elaborado con leche que una vez añadido un fermento láctico se coagula, el queso producto fresco o madurado, quesueleser sólido o semi−sólido, obtenido por la separación del suero después de coagular la leche natural.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica,secomenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
El queso es el resultado delaconcentración selectiva de la leche. El agua se elimina en una proporción distinta en cada variedad, arrastrando con ella una parte de los elementos solubles y de las proteínasnocoaguladas que contiene la leche.
El queso doble crema pertenece a los quesos frescos ácidos, no madurados, de pasta semi cocida e hilada, Tiene una consistencia semi-blanda,plástica,que no se deshace fácilmente cuando se frota en los dedos; de textura cerrada, sin ojos o con algunos pocos. Este tipo de queso se consume fresco, su sabor se caracteriza porsermoderadamente ácido. Conservadondolo en refrigeración tiene una duración de 20 a 30 días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.
2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo generalSerealizaron los controles de parámetros y destacaron su importancia durante el proceso y sus consecuencias en el producto final. 2.2 Objetivos específicos 2.2.1 Objetivos en la [continua]
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