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Durante años la gastronomía ha sido una parte fundamental en el desarrollo de las civilizaciones que se han observado en el transcurso de la historia;desde el descubrimiento del fuego y de lostipos de cocción la gastronomía a influenciado cada vez mas las costumbres y tradiciones de los seres humanos. Aun así, la gastronomía no solo se trata decomer placenteramente o de cocinarbien, hay que partir de la premisa de que comida y cocina son para el hombre hechos sociales, puesto que, cuando está en compañía, come y bebe, mientras que, cuandoestá solo, se alimenta.

Losdiferentes rituales a la hora de sentarse en la mesa o de apostarse en una barra y celebrar el hecho gastronómico varían dependiendo de numerosos factores y un sinfínde situaciones, cada una deellas tienen unos códigos de conducta que se encuentra más o menos definidos y cuando se produce alguna transgresión se puede dar lugar a muchas y variadas situaciones quepueden resultardivertidas, embarazosas, grotescas, entre otras; empero, todo el mundo cuenta con su anecdotario de mesa. En cualquier cultura, es bastante difícil ver la celebración quetradicionalmente no serealiza alrededor de una considerable cantidad de comida y, salvo raras excepciones, también de bebida.

El hecho de que alimentarse haya pasado de ser una necesidad de la vida del hombre aunfenómeno cultural con un gran significado de distinción social, nos lleva a ver su importancia e influencia hacia las grandes o pequeñas sociedades que se expanden a lo largo del globo terrestre.Laspautas gastronómicas de una determinada sociedad han sufrido cambios a lo largo de la historia de forma muy lenta, es cosa de los tiempos modernos acelerarlo todo y producircambiosvertiginosos que se producían, antiguamente, a paso de tortuga, sin embargo, los platos ancestrales que siguen cocinándose han tenido unos pocos cambios insustanciales, han sobrevivido a los mercados