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Chiles en Nogada
Los chiles en Nogada tienen el origen en el estado de Puebla, han sido llamados el “Platillo Poblano” por excelencia. Se prepara con chile poblano relleno de guisado depicadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo que simbolizan los tres colores de la bandera de M éxico.
Ingredientes
Relleno:
8 chiles poblanos
300 gr. de carne de cerdo cociday deshebrada o picada
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas
60 grs de pasas de uva
50 gr de acitrón entrozos
2 plátanos fritos en rodajas
3 duraznos, 3 manzanas y 3peras maduras cortadas en trocitos
50 ml de jerez seco o dulce
150 grs de jitomate o tomate picado
Rebozado:
3 claras
3 yemas
8cucharadas de harina de trigo
125ml de agua
1 pizca de sal
Nogada:
250 grs de queso de cabra
150 grs de nueces de castilla frescas
1 cucharada de azúcar
2 rebanadas de pan fritos
1 taza de crema onata
½ taza de leche
Preparación:
P aso 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar loschiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.
P aso 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén, colocar la carne afuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la frutacomenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar. Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.
P aso 3: Rebozado: Batir las yemascon harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien...