estudiante







CBTIS Nº 71
Industria
TECNOLOGÍA DE LEGUMBRES
EQUIPO 8
Rubicel mateos de ángel
Luis Álvaro del ángel cortes
José Alan ortega Hernández
Hugo Emanuel vera Mendoza
Dennis Tonatiuh Ramírez barrera
Arlette Guadalupe bautista cerecedo
DOCENTE
m.v.z Filomeno Ruíz Pérez
ESPECIALIDAD
Laboratorista químico
SUBMÓDULO
Cuantificación de microorganismos con base a normasGRADO: 4º GRUPO: “A” vespertino
PROLOGO


Este presente proyecto nos presenta principalmente lo que es una legumbre, la industria en tecnología de legumbres, comercialización de cierto producto, producción, conservación, microorganismos alterables a legumbres, derivados de legumbres, composición nutrimental de los derivados de legumbre como también su composición nutrimental general, este proyectose presenta para analizar y determinar por sí mismo lo que produce una industria así como microorganismos presentes ya sean para su uso o generen errores dentro de ella.

Este proyecto se presenta para obtener mejor información sobre las industrias en este caso de legumbres.






INDICE

Prologo………………………………………………………………….…
Concepto de legumbre…………………………………………………..
Composiciónnutrimental general………………….....………………..
Procesamiento de legumbres………………………………….……….
Conservación……………………………………………………………..
Almacenamiento……………………………………………………….…
Transporte y su composición nutrimental………………………….….
Derivados y su composición nutrimental………………………………
Anti nutrientes…………………………………………………………….
Microorganismos presentes en legumbres……………………………
Diagrama de flujo delchícharo………………………………….…..….
Procesamiento del chícharo………………………………….…………
Eta en legumbres………………………….……………………………..
Conclusión……………………………………………………………….
Bibliografía…………………………………………………………….....
Marco teórico
LEGUMBRES




Son alimentos muy interesantes desde el punto de vista nutritivo. Su consumo ha decrecido mucho. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen (garbanzos, lentejas, alubias o judíasblancas, habas). La soja también es una legumbre de gran interés en nutrición por ser el alimento de origen vegetal con mayor contenido de proteína altamente disponible, aunque se cultiva poco en nuestro país.

Entendemos por leguminosas grano a un conjunto de especies pertenecientes a la familia de las papilionáceas, cuya principal utilidad agrícola es el empleo de sus semillas en laalimentación animal y humana, debido principalmente a su alto contenido de proteínas. También se utiliza en alimentación animal su paja y algunas especies suelen cultivarse para forraje o abonado en verde. En los yacimientos arqueológicos de diferentes civilizaciones del mundo, siempre aparece junto a un cereal un leguminoso grano.

Desde el punto de vista agronómico, en los escritos más antiguos lasleguminosas son considerados como cultivo mejorantes y se recomienda incluirlas en la rotación de cultivos.

A lo largo del tiempo esta combinación ha permitido mantener en la dieta humana unos niveles adecuados de proteína.


Tipo de Leguminosa

Usos Comunes

Frijoles Rojos
Otros nombres: guisantes o frijoles Adzuki
Gastronomía: china, japonesa, latina
Recetas: arroces, guarnición.Frijoles Blancos
Otros nombres: judías blancas
Gastronomía: italiana, americana y latina.
Recetas: guisos, sopas, buschetta.
Frijoles Negros
Otros nombres: frijol tortuga o
frijoles españoles
Gastronomía: latina, sur de EE.UU
Recetas: sopas, guisos, gallo pinto, burritos, guarnición.
Frijoles Pinto
Otros nombres: frijoles refritos, alubia
pinta alavesa, caupí
Gastronomía: mexicana yamericana (Tex-Mex).
Recetas: ensaladas, guisos, tortas de frijoles, platos de curry.
Garbanzos
Otros nombres: chícharo
Gastronomía: latina, hindú, árabe y mediterránea.
Recetas: cazuelas, humus, sopas, guisos y ensaladas.
Edamame
Otros nombres: soja verde o frijol de soya
Gastronomía: asiática
Recetas: aperitivos, ensaladas, sopas, guisos y platos de arroz o...