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GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS
1. CARACTERISTICAS:
Compuestos químicos formados generalmente por carbono(C), hidrogeno (H) y oxigeno(O).
Su fórmula es: Cn(H2O)n.
La fuente más abundante de estasmoléculas en la tierra don las plantas verdes (FOTOSINTESIS).
Constituyen los compuestos más abundantes del peso de casi todos los vegetales.
La oxidación de un gramo de carbohidratos produce 4.1 Kcal.Derivados aldehídicos o cetónicos provenientes de alcoholes polhídricos.
2. FUNCIONES:
a) Glúcidos energéticos:
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos,aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad delas neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.
b) Glúcidos estructurales:
Algunospolisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
c) Otras funciones:
La ribosa y ladesoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.

Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.
3. TIPOS DE GLÚCIDOS:
I.Monosacáridos: formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier númeroigual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. 
Ciclación: El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido reaccionará reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre unátomo de carbono diferente en la misma molécula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocíclico, con un puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono. Los anillos con...