Estudiante

GLUCIDOS
Son moléculas orgánicas[->0] compuestas por carbono[->1], hidrógeno[->2] y oxígeno[->3]. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía[->4].
Los glúcidos tienen enlaces[->5] químicos difíciles de romper llamados covalentes[->6], mismos que poseen grancantidad de energía[->7], que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
Tipos de glúcidos
los monosacáridos, están formados por una sola molécula[->8]; no pueden ser hidrolizados[->9] a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde nes cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo[->10] en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo[->11] en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes[->12].
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dosmonosacáridos se unen mediante un enlace covalente[->13] conocido como enlace glucosídico[->14], tras una reacción de deshidratación[->15] que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido
Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largodebe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua.
Función de los glúcidos
Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa[->16], actúan como combustiblesbiológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos[->17], la temperatura corporal[->18], la presión arterial[->19], el correcto funcionamiento del intestino[->20] y la actividad de las neuronas[->21]. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa[->22] de las paredes de células vegetales[->23] y la quitina[->24] de la cutícula[->25] de los artrópodos[->26].
Otras funciones
La ribosa[->27] y la desoxirribosa[->28] son constituyentes básicos de los nucleótidos[->29], monómeros[->30] del ARN[->31] y del ADN[->32].
Losoligosacáridos[->33] del glicocáliz[->34] tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular[->35].
Nutrición
La concentración de glúcidos en una persona[->36], varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energía[->37] diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón[->38] como laspastas[->39] o de las reservas del cuerpo
Se desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar[->40] por su actividad altamente oxidante[->41]: las dietas con muchas calorías[->42] o con mucha glucosa[->43] aceleran el envejecimiento[->44] celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético muscularLos glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las enzimas hidrolíticas que las proteínas[->45] o las grasas[->46] y por eso son una fuente de obtención rápida de energía[->47]
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas[->48], patatas[->49], fibra[->50], cereales[->51] y...