Estudiante

EL VINO
Acercarse a un vino y apreciarlo en forma correcta, no es un terreno exclusivo de profesionales. Si prestamos atención al Vino y alineamos los sentidos vamos a descubrir infinidad de sensaciones y sorpresas.

Es prudente al comprar un vino conocer su procedencia, leer con detenimiento la etiqueta, identificar la variedad, los cortes, año de la cosecha, grado de alcohol y descripciónde la crianza si estuviera disponible.




ENOLOGÍA

La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

El enólogo es, tradicionalmente, el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino, lo que en inglés se conoce como "winemaker". El enólogo dirige en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercializacióndel vino.

Quien realiza la degustación de un vino es el sommelier para resaltar las características y calidad de este.



VITICULTURA


DEFINICIONES PRINCIPALES:

¿Qué es el vino?
Bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto por acción de las levaduras que transforman el azúcar en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono

¿Qué es laviticultura?
Es el estudio del desarrollo de la vid

¿Qué es ampelografía?
El estudio de las variedades de cepas, su morfología y su comportamiento

¿Qué es fisiología?
Es el estudio de las funciones vitales de la vid.

¿Qué es morfología?
Es el estudio de las partes componentes de la vid


¿Qué es vinificación?
Es el conjunto de procesos que lleva al mosto (zumo de la uva) a unabebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica.

¿Qué es un vino varietal?
Los varietales y acá es importante aclarar que estos no siempre son puros. O sea un vino Malbec puede ser 100% Malbec o tener un pequeño porcentaje de otras cepas, pero si el vino tiene al menos el 80% de una cepa puede considerarse comovarietal

¿Qué es Blend o Ensamblaje en un vino?
Los vinos elaborados con 2 o más cepas son denominados blend, assemblage o vinos de corte (según el idioma).


PARTES DE LA VID





CEPAS
Entre otras podemos nombrar las siguientes:

BLANCAS:
Torrontés
Ugni Blanc
Pedro Ximénes, Gimenez o Ximenes
Verdejo
Chardonnay
Gewürztraminer
Semillón
Riesling
Viognier
SauvignonBlanc
Palomino

ROSADAS:
Pinot Grigio
Pinot Noir
Pinot Gris

TINTAS:
Cabernet Sauvignon
Carménère
Grenache
Cinsault
Tannat
Malbec
Merlot
Pinot Noir
Sangiovese
Tempranillo
Syrah
Bonarda
Zinfandel


ESTILOS DE VINO

Vinos Espumantes
Vinos Blancos
Vinos Rosados
Vinos Tintos
Vinos dulces o de postre



TERROIR




VINICULTURA


ELABORACION DEVINOS


VINOS BLANCOS Y ROSADOS

BLANCOS
Las uvas generalmente son estrujadas y despalilladas antes del proceso de fermentación. Si se deja el contacto con sus hollejos, puede haber una mejor extracción de aromas, pero debe evitarse el riesgo de final amargo

La temperatura siempre debe ser fría y controlada
Cuando se realiza el vino, la estabilización (debourbage) en frío es importante.Para evitar la formación de cristales en botellas, es importante realizar esta estabilización, y así lograr una concentración de ácidos, luego removidos
La maloláctica, parcial o total es importante para blancos madurados en barrica
En algunos países es permitida la edulcoración, una vez terminado el vino (sussreserve, en Alemania). Luego es
preferible filtrarlos, para evitar refermentaciónen botella

ROSADOS
Corte: Mezcla de blanco y rosado
Sangrado: extracción de uvas tintas en maceración
Primera extracción en la elaboración de tintos para obtener mayor concentración
Maceración breve.





VINOS TINTOS

Para extraer más color y taninos, puede realizarse una maceración pre-fermentativa en frío, con fuertes adiciones de SO2 (Anhidrido Zulfuroso – Antioxidante y...