Estudiante

El oficio de panadero ha contado con el respeto social y la protección del poder, pues la falta de este alimento o su encarecimiento han originado no pocos disturbios sociales. Sin embargo losfraudes debían ser frecuentes (como la mezcla de cal y yeso en la harina) a juzgar por el gran número de normas que imponían duras sanciones a los infractores incluso castigos corporales.
Se consideraun fraude alimentario a la adulteración intencionada, a la sustitución deliberada, a la manipulación y tergiversación de los alimentos, ingredientes o envases, a las declaraciones falsas o engañosas de unproducto… actos con los que se pretenden obtener beneficios económicos, y cuya víctima es el consumidor.
Recientemente se ha dado a conocer una investigación sobre el fraude y la adulteración de losalimentos en Estados Unidos, motivados por obtener mayores beneficios económicos y además, el análisis y revisión de la base de datos facilita la identificación de las tendencias de quienes realizandichos fraudes, y son siete los ingredientes que de momento se han identificado como principales objetivos en la adulteración alimentaria, éstos son: aceite de oliva, leche, miel, azafrán, zumo denaranja, café y zumo de manzana.

Se describen tres categorías para los distintos métodos de adulteración de los alimentos, la sustitución, la adición o la eliminación.
*Empleo de materias primasdefectuosas. 
*Fabricación del pan rallado con restos de pan provinientes del consumo. 
*Venta de pan rallado sin envasar. 
*Venta de pan del dia anterior, sin avisar al consumidor. 
*Almacenamientodel pan del dia anterior junto al del dia. 
*Venta de productos sin envasar o etiquetar, cuando así lo requieran las características del mismo. 
*Utilización de materias primas no autorizadas. 
*Elempleo de aditivos en cantidad superior a la autorizada. 
*Venta ambulante, en instalaciones callejeras, tenderetes o directamente del vehiculo de transporte ( excepto en poblaciones sin despachos...