Estudiante

* Liofilización:

Es un proceso para deshidratar productos a bajas temperaturas para una mejor conservación.
La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente seintroduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido.Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original pero preservando laestructura molecular de la sustancia liofilizada.
Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservación de los alimentos y en la farmacéutica para conservar medicamentos.
Esuna técnica bastante costosa y lenta si se la compara con los métodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida laspérdidas nutricionales y organolépticas.

* Extrusión:
El proceso de extrusión de alimentos es una forma de cocción rápida, continua y homogénea. Mediante este proceso mecánico de inducción deenergía térmica y mecánica, se aplica al alimento procesado alta presión y temperatura (en el intervalo de 100-180ºC), durante un breve espacio de tiempo. Como resultado, se producen una serie de cambios enla forma, estructura y composición del producto, debido a la intensa ruptura y mezclado estructural que provoca este proceso.
Este tipo de técnicas, se emplea generalmente para el procesado decereales y proteínas destinados a la alimentación humana y animal. Asimismo, se trata de un proceso que opera de forma continua, de gran versatilidad y alto rendimiento productivo
La extrusión se havuelto un proceso importante en la fabricación de alimentos. Es capaz de efectuar un número de operaciones, incluyendo cocción, formación, texturización y deshidratación de materiales alimenticios,...