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Análisis De Acidez En La Leche.
INTRODUCCIÓN:

Las valoraciones o titulaciones ácido-base son operaciones frecuentes en los laboratorios químicos. Con ellas se pretende en la mayoría de los casosdeterminar la concentración de un ácido o una base en disolución, empleando para ello otra disolución de ácido o base de concentración conocida como agente valorante en un proceso de neutralización.Importancia:

En la vida cotidiana, determinar el grado de acidez o basicidad de las sustancias juega un papel muy importante ya que desde pequeños estamos familiarizados de forma natural conlos ácidos y bases, tales como el jugo de limón, naranja, tamarindo, el vinagre ( que se usa como condimento de ensaladas), el ácido ascórbico,( conocido como vitamina C) y la leche forman parteimportante de nuestra alimentación.

Comportamiento de los ácidos y las bases.

Es importante conocer el comportamiento de los ácidos y las bases , puesto que muchos de ellos son indispensables enciertas funciones del organismo humano; Por ejemplo las funciones digestivas se realizan en un medio ácido y las del sistema circulatorio en un medio básico. De hecho, somos sistemas ambulantes de unequilibrio ácido- base y nuestro bienestar depende de éste. Si dicho equilibrio se rompe, produce trastornos, enfermedades y a veces hasta la muerte.
La saliva debe tener un pH entre 6.6 y 7.2; lasangre de 7.3 a 7.8 y la orina de 6; cualquier cambio pequeño arriba o debajo de estos valores indica a los médicos alguna anomalía, como mal funcionamiento de riñón, estomago, hígado afecciones virales,entre otras.

Acides de la leche.
Hablando específicamente de la leche, ésta se comporta como un compuesto anfotérico, ya tiene una concentración de ión hidrógeno que varía de pH 6.5 a 6.7 loque indica que es ligeramente ácida. Cuando una leche recién ordeñada es titulada con una solución alcalina, usando fenolftaleína como indicador, se obtiene una acidez promedio de 0.14% expresada...