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PROTEINAS

PROTEINAS
• DEFINICION .
– Biomoléculas orgánicas cuaternarias formadas por C, H,O, N. Adicionalmente pueden contener Azufre (S). – Todas son Macromoléculas :Alto peso molecular y sonpolímeros de unidades llamadas aminoácidos. – El número mínimo de aminoácidos en una proteína es 50. Los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
• Las proteínasestán formadas por aminoácidos unidos por Enlaces Peptídicos. • AMINOACIDOS.
– Moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada: En un extremo presenta Radical Nitrogenado (Amino)y en el otro un Grupo Acido Carboxilico(COOH) y un grupo R (Radical).

AMINOÁCIDOS
caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Se

Radical CarboxílicoZwitterion
Radical Amino

Debido a que un ácido y una base están presentes, un aminoácido puede formar un ion +/-. Todo ello basado en el Ph y tipo de aminoácido. Lo llamamos un Zwitterion.

• Losaminoácidos en los seres vivos adoptan carga eléctrica, cuando están ionizados se les llama Zwitteriones. • Debido a la presencia de radicales amino y carboxilo se les considera moléculas Anfóteras, es decirácido y base a la vez.

CLASES DE AMINOACIDOS
• Los aminoácidos desde el punto de vista nutricional se clasifican en esenciales y no esenciales. • Los aminoácidos esenciales son aquellos que serequieren en nuestra nutrición, ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.

Clases de Aminoácidos
• ESENCIALES
– – – – – – – – – – Arginina Histidina Isoleucina Leucina LisinaMetionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina

• NO ESENCIALES
– – – – – – – – – – Alanina Asparagina Acido Aspártico Glutamina Ácido Glutámico Cisteína Glicina Prolina Serina Tirosina

ENLACEPEPTIDICO
• Es el enlace que une a los aminoácidos y que caracteriza a las proteínas. • Es muy estable • La formación del enlace ocurre entre el radical amino (-NH2) de un aminoácido y el radical...