Estudiante

COLEGIO NACIONAL MIXTO DR. MIGUEL ÁNGEL ZAMBRANO

AREA DE: QUÍMICA ll PRACTICA NO: 2 CALIFICACIÓN:
NOMBRES:
García Roberto Jara Andrea
Jara Daniela Orbe Gissela
CURSO:
Segundo año de Bachillerato Químico Biólogo
FECHA DE ENTREGA:
Miércoles, 29 de febrero de 2012

TEMA: Comopreparar una bebida alcohólica con zumo de naranja

OBJETIVOS:

* Identificar los procesos químicos y biológicos que suceden en la fermentación.
* Reconocer su empleo y usos en la industria
* Concientizar acerca de los riesgos para el cuerpo que conlleva el consumo en exceso de bebidas alcohólicas. .

INTRODUCCIÓN:
Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo quehoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan.
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el yogur, el requesón, la salsa de sojafermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.
Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso químico biológico que se realiza en condiciones especificas como la ausencia de oxigeno originado por la actividad de algunos microrganismos que procesanlos hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.).
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microrganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido decarbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microrganismos en su metabolismo celular.
El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. También nombrado como alcohol etílico. Se trata de un líquido incoloro e inflamable, cuyo punto de ebullición es 78ºC.
La fórmula química delalcohol etílico es CH3-CH2-OH. Este compuesto se utiliza para preparar las bebidas alcohólicas.
MATERIALES SUSTANCIAS REACTIVOS

Olla 10 naranjas 200ml de agua
Exprimidor Azúcar
Cuchara CanelaCocina a gas Clavo de olor
Filtro
Botella grande
Botella de cristal oscuro
Botella de cristal claro
Recipiente
Colador

TECNICA:


1. Exprima las 10 naranjas maduras y cuele el jugo que obtenga.
2. Agregue azúcar al gusto y mezcle bien.
3. Mezcle canela, clavo de olor en otro recipiente con agua caliente la mezclahasta que ebulla durante 2 min., filtre, deje enfriar y agréguelo al zumo de naranjas azucarado.
4. Colóquelo todo en un recipiente de vidrio, tápelo herméticamente y déjelo reposar 4 días.
5. Separar do inóculos o muestras la primera en una botella de vidrio oscuro y la segunda en un frasco de vidrio claro.

OBSERVACIONES:

Al realizar la fermentación alcohólica por nuestras manoscon elementos que manejamos siempre y que son de fácil acceso para cualquier persona y podemos evidenciar la facilidad con la que se puede crear desde una forma sutil de alcohol etílico hasta una verdadera bebida alcohólica que embriaga.

También podemos observar y resaltar la rapidez con la que se obtiene esta bebida ya que solo se necesitan 5 días para que se estructure la fermentación y...