Estudiante

¿Cómo están constituidos los lípidos?
¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?
¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?
¿Porque son importantes los lípidos en laalimentación, a nivel orgánico y nutricional?
Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolipidos, prenoles, esteroles
¿Qué diferencias hay entre un ácidograso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?
En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de loslípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación decompuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados y Punto de congelación.
De acuerdo a sus características físico-químicas, los lípidos son usados endiferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.
¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?
¿Que songrasas modificadas y cuáles son las más usadas?
Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y los signos de descomposición de estos
Mencione y explique 5 aspectos atener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.
¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?
Entre un lípido de origenanimal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.
¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para qué son usados en la industria alimentaría?
¿Quédiferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?
¿Qué es un emulsificante? y ¿para que...