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biomoleculas y nutricion
Propósito:Comprender que todos los seres vivos estamos formadospor bioelementos (CHON S P) y otros secundarios: quetodos estos tanto básicos como secundarios, sonelementos químicos.Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, quealimentarse; pero si podemos aplicar a química el temade nutrición, ya que esta articulado con otras asignaturascomo es: biología y por supuestoquímica.
Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.
CarbohidratosSe conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan el principal suministros de energía a los seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el glucógenoSe Dividen en:Monosacáridos: Azucares formados por una solamolécula.Por ejemplo: Glucosa y FructosaDisacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Porejemplo: Sacarosa y Lactosa.Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculassimples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa. View slide
Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación “osa”.Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel, papa. View slide
ProteínasEstánformadas por aminoácidos y sirven de estructuras corporales. Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y cuernos de animales.Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.Se dividen en:a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.b) Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y lipoproteínas.c) Derivadas: protamina e histonas.
Alimentos ricos enproteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo,leche, viseras, soya chícharos, lentejas.Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,queratina, granetina.
LípidosLubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionandocomo amortiguadores.Se dividen en:Simples: Grasas y ceras.Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.Esteroides: Esteroles y ácidosbiliares.Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.
VitaminasSon sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidadesque ayudan a conservar la salud.Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:
HIDROSOLUBLESSon las que se afines al agua y comprenden:Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, ycianocobalamina(B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Estáncontenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos yfermentos.Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas;evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular.(50mg/diarios).Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia conantagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos envegetalesde hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; lamemoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental,malformación del sistema nervioso del producto, retrasan
LIPOSOLUBLESSon las afines a los aceites y grasas:Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos decarotenos vegetales como betabel, zanahoria,clorofila.Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de lapiel.Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino.Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche yderivados, semillas.Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta lafijación del calcio para huesos y dientes.Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo.Son antioxidantes y ayudan a evitar elcáncer.Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina ysudor los excesos naturales.Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.
RESUMEN
Es el vehículo que contiene el alimento dentrode sí y se puede dividir en 5 grupos.1. Cereales y Tubérculos2. Leguminosas y oleaginosas3. Frutas y Verduras4. Carnes y huevo5. Leche y derivados
Conjunto de alimentos y platillos que...